鹰嘴豆是在西方比较流行食用的一种豆类食品，比较常做成鹰嘴豆泥，还记得达摩流浪者里面的那一句，那一碗，鹰嘴豆培根汤，可能就是很多人对于它最初的印象。

研究表明: 鹰嘴豆与其他豆类在营养物质的全面性、蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，远远高于其它各种豆类，鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”的美称，被誉为 “珍珠果仁”。鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称。

鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的植物蛋白（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多，其中人体必需但自身不能合成的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。其中纯蛋白质含量高达28％以上，碳水化合物61％。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它，有“粗粮中的粗粮”之美誉。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂。

鹰嘴豆是印度第一大食用豆类作物。世界上很多国家都在研究鹰嘴豆。欧洲已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物，伊斯兰国家更将其列为斋月的主要食品，世界素食界将其奉为素食明星，风靡全球。鹰嘴豆在东南亚地区物美价廉，被广泛食用。在中东、非洲、印度等国家属于首选豆类，鹰嘴豆是印度菜的常用料。世界各洲均种植鹰嘴豆。种植较多的国家是：印度、土耳其、巴基斯坦、缅甸、墨西哥、埃塞俄比亚、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉国，尤以印度产量最大。西班牙语鹰嘴豆为GARBANZO，是葡萄牙常用的豆类。鹰嘴豆酱是黎巴嫩人喜爱的美食和以色列广受欢迎的开胃品，中东鹰嘴豆酱沙拉在土耳其也是传统的开胃菜。

鹰嘴豆属于低糖食物，在生物活性和增强免疫力方面有很大价值，对高血压，高血脂，糖尿病人群很有益处。鹰嘴豆还有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。中医认为：鹰嘴豆味甘、平、无毒，有补中益气、温肾壮阳，主消渴，解血毒，润肺止咳、强身健体，增强记忆力等作用。《膳食正要》《本草拾遗》等药典中均有记述，鹰嘴豆是药食同源的珍品。

我看了一些评论，有人质疑放了肉桂粉、孜然粉和姜黄粉会掩盖了蔬菜本来的原味。怎么讲，本来这就是一道摩洛哥的食物，平时家里不可能经常吃，而且这些香料加进去味道很赞，并不让人觉得奇怪，何不试一试呢？

我在Moosewood实习期间，经常做的一个原料就是鹰嘴豆泥，有一次上班的那个人着急提前走，让我帮他做，为了让我不放错调料，还去厨房里端了一碟做好的鹰嘴豆泥、配上几片薄脆饼干让我尝尝。我用饼干蘸着吃了一口，咸香浓郁，跟记忆中的任何味道都不同，但是觉得很好吃。

鹰嘴豆在西餐里非常普及，其自身营养价值也很高：其纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。味道也不错，有点像板栗，糯糯的、沙沙的，干吃也很香。

今天就来做这道鹰嘴豆，以前只吃过那种干的鹰嘴豆，跟蒜香青豆一样，可以换个吃法啦。以下菜谱均为为两人份：