黄皮是广东人熟悉的夏季水果之一。其貌不扬，成熟上市时间与荔枝相近，对比起名声在外的荔枝，黄皮难登大雅之堂，也较少被人们所提及。相较“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”、“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”等千古名句，关于黄皮的诗句少得可怜。小编好不容易才找到明代诗人董传策一首《噉黄皮果》：“碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许，那似香飘褥暑枝。”

　　黄皮的味道酸中带甜、甘中有苦，有股淡淡的“药味”。民间称它是“正气果”，老人家常说黄皮可以适量多食，在消化不良、咳嗽感冒时也可以吃。实际上，在中医的眼中，相较于同期上市的荔枝、龙眼等岭南佳果，黄皮称得上是“养生良品”。

　　黄皮全身都是宝

　　黄皮果

　　性味：味甘、辛、酸、微温；

　　功效：行气，消食，化痰；

　　主治：食积胀满，脘腹疼痛，疝痛，痰饮咳喘。

　　黄皮果核

　　性味：味辛，微苦，性微温；

　　功效：行气止痛，解毒散结；

　　主治：食滞胃痛，气滞脘腹疼痛，疝痛。

　　黄皮叶

　　性味：辛、苦、性平；

　　功效：解表散热，行气化痰，利尿解毒；

　　主治：温病发热，流脑，疟疾，咳嗽痰喘，脘腹疼痛。

　　黄皮果的吃法

　　鲜食

　　整个入口，咬破果皮后将果核吐出，果肉、果皮在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下。

　　熬果酱

　　去掉黄皮籽，把果肉和果皮打碎搅拌均匀，加冰糖熬果酱。味道好还能止咳。

　　做法：

　　1.清洗黄皮，去掉绒毛和核；

　　2.将果实对半切开，一半去皮；

　　3.把带皮果肉打碎成果泥，再加上去皮果肉搅拌均匀；

　　4.处理好的果肉果泥一起放进锅里，加砂糖熬制即可。

　　黄皮泡蜂蜜

　　将新鲜的黄皮蒸熟晒干去核，然后浸在纯蜂蜜（冬蜜）里，比例按冲茶的份量，等出味了即可服用。

　　做法：

　　1.黄皮用盐水浸泡半小时，然后把表明的毛毛慢慢洗干净，晾干；

　　2.把晾干黄皮用手挤烂放到干净的瓶子，倒蜂蜜进去密封保存；

　　3.存放十多天就能泡水喝了。

　　盐腌黄皮果

　　取新鲜黄皮果洗净晾干，加盐腌制备用。每次用盐腌黄皮果15-30克，清水一碗半煮至一碗，去渣饮用，加入白砂糖适量调味。腌制的黄皮果当做零食吃即可。

　　做法：

　　1.从枝上剪下黄皮果，用盐水轻轻揉搓，去掉表面灰尘，控干水分；

　　2.放在蒸锅里大火蒸10分钟左右；

　　3.看到黄皮已经微微爆开，就可以了；

　　4.晾凉后，摘下果蒂，轻轻挤出果核；

　　5.准备干净的玻璃瓶和食用盐；

　　6.一层黄皮果一层盐，密封保存。

　　黄皮蜜饯

　　黄皮洗净，切去枝，把籽挤出来。黄皮上洒糖放入砂锅中小火慢煮至皮透明。收汁即可。自制的黄皮蜜饯经过加工之后仍然会有少许涩味。

　　做法：

　　1.黄皮洗净，去枝去籽；

　　2.黄皮上洒糖放入砂锅中小火慢煮至皮透明，收汁即可。

　　入菜

　　偏酸的黄皮可以入菜，最常见的是和肉类相搭配，烹调时只需用小刀从黄皮根部开一道小口，挤出果核，将肉与果皮一起采用，便成一道开胃好菜。

　　黄皮食谱

　　黄皮蜜糖生姜水

　　材料：鲜黄皮200克、蜜糖及生姜汁适量。

　　做法：鲜黄皮连皮压碎，用开水冲泡，放凉后加入适量蜜糖和生姜汁即可饮用。亦可放冰箱冰镇后饮用。

　　功效：清热解暑、醒胃消滞。

　　黄皮香瓜水鸭汤

　　食材：黄皮果20颗，香瓜3只（约750克），水鸭1只（约750克）。

　　做法：先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；香瓜削皮、去瓤，洗净，切薄片；黄皮果洗净，用刀纵向十字切开果皮。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

　　功用：本馔食材中，黄皮果性味辛甘酸微温，善于行气、消食、化痰，正如《广志》称其能：“消食，顺气，除暑热”；香瓜性味甘寒，长于清暑热、解烦渴、利小便，正如《食疗本草》谓其：“止渴，益气，除烦热，利小便，通三焦壅塞气”；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭。

　　诸物合烹，味道酸甘香馥可口，汤性清凉，有良好的清热解暑、除烦止渴、利湿解毒、健脾益气、开胃消食等作用，适宜于炎夏一般人群服食以解暑热湿毒。

　　黄皮焖水鸭

　　材料：水鸭一只，姜50克，新鲜黄皮50克，紫苏10克，香菜10克，米酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖、花生油各适量。

　　做法：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、少许水调成酱汁，黄皮洗净加入酱汁中备用；水鸭洗净切块后备用，开锅放入姜片，下鸭件大火翻炒，加料酒炒出香味加入冰糖、黄皮酱汁；翻炒片刻后加适量水大火焖煮30分钟，加入紫苏、香菜，收汁即可出锅。

　　黄皮莲山水鸭汤

　　食材：鲜黄皮果250克，铁棍山药100克，鲜莲子100克，水鸭1只（约750克），猪瘦肉250克。

　　做法：先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；黄皮果洗净，纵切开两半；铁棍山药削皮，洗净，滚刀切厚片；猪瘦肉洗净，切厚块。然后，连同洗净的鲜莲子一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

　　功用：本馔食材中，黄皮果性味辛甘酸微温，功能行气、消食、化痰，正如《广志》称其能：“消食，顺气，除暑热"；怀山药性味甘平，善于补脾益肺、养胃生津、补涩精；莲子性味甘涩平，长于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，以及性味甘咸微寒，功善补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉。

　　诸物合烹，味道酸甘可口，汤性平和，有良好的消暑祛湿、开胃消食、健脾益气、滋阴养血等作用。适宜于夏秋之交一般人群服食。■