想知道英国女王每天吃些啥？我们今天能够一窥女王餐桌的真容，得益于一个叫达伦·麦格雷迪（Darren McGrady）的人。他曾在1982年至1993年期间担任英国皇室的御厨，后移居美国并出版了《皇室饮食：来自皇宫厨房的烹饪食谱与回忆》（Eating Royally: Recipes and Remembrances from a Palace Kitchen）等书籍。

图注：前英国皇室御厨达伦·麦格雷迪（Darren McGrady）

我们就从御厨的访谈[1]之中探寻蛛丝马迹。女王长寿的奥义，在餐桌上就已可见端倪。

小量多餐

和我们一日三餐不同，女王一天会吃四餐——早餐、午餐、下午茶和晚餐。每餐所吃的食物量都不大，遇到自己喜欢的食物也决不会暴饮暴食。

图注：“与 ‘活着为了吃’的菲利普亲王不同，伊丽莎白女王是‘为了活而吃’，坚持小分量食物，喜欢用四餐轻食替代三顿巨飨”

少吃一口，有利长寿。热量限制（CR）的好处，我们翻来覆去讲，简直快把嘴皮子都磨破了。日本冲绳作为全世界百岁老人密度最高的地区，在那里，老年人们遵循着古老的“腹八分目（吃饭八分饱）”教训，每天可以减少10%左右的热量摄入，冲绳人的高寿就被归因于坚持了热量限制[2]。

据剑桥大学和牛津大学的联合研究，英国女王这种多加一顿、更小餐量的“小量多餐”饮食法可以减少约25%的每日食物总摄入量，有助于热量限制[3]。并且比起直接砍掉晚餐这种传统的CR模式，“小量多餐”好像执行起来也更容易一些。

俗话说“千金难买老来瘦”，肥胖者平均会短寿3到10年[4]。控制体重更是预防代谢综合征（胰岛素抵抗状态）最有效的方法，代谢综合征与心脑血管疾病、2型糖尿病、脂肪肝、高血脂等老年疾病密切相关[5]。

尝甜有方

女王视巧克力如命，尤其是纯度60%以上的黑巧克力。英国有一个传统节日——大斋节（Lent），人们需要放弃自己最钟爱的事物长达40天，斋戒祈祷，以培育更节制和忍耐的品性。女王选择在大斋节期间放弃的是，黑巧克力。

图注：“女王钟爱纯度60%及以上的黑巧克力，越黑越好，她不喜牛奶巧克力或是白巧克力”

黑巧克力富含黄酮类、异花青素等多酚类物质，还含有白藜芦醇，算得上长寿食物 [6]。

图注：“她每天会吃一小片（巧克力蛋糕）……你必须把蛋糕端出去，不然她会想把一整个都造完”

女王常会把巧克力蛋糕当做早餐。这种把高糖食物当做早餐的行为，看上去非常不合理，然而“不合理”背后却也蕴含着一些科学道理：高碳水化合物和高蛋白的早餐有助于减少饥饿感，利于长期控制体重[7]。

嗜鱼如命

除了有一颗偏好巧克力的甜牙齿，女王在主菜的选择上也很长情——午餐爱吃鱼，下午茶来块熏三文鱼三文治，一个人的晚餐偏爱烤鱼或煮鱼配上蔬菜。

图注：“女王习惯在下午茶品尝熏三文鱼三文治；一份烤鱼作为午餐或晚餐”

图注：“在她属于自己的夜晚，她也坚持食用烤制或水煮的鱼，配上一些蔬菜或色拉，不会搭配土豆和任何淀粉类食物”

意大利流行病学家詹尼·佩斯和比利时人口统计学家米歇尔·普兰陆续确定了几个世界上的长寿地区——哥斯达尼加的尼科亚、意大利的撒丁岛、希腊的伊卡利亚岛、日本的冲绳岛和美国加州的罗马琳达，把它们命名为“蓝色区域”[8]。“蓝色区域”有一个共同特点——靠海，吃鱼！

金枪鱼、鳕鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲭鱼这类油质鱼（fatty fish），富含omega-3不饱和脂肪酸，有助于抗炎抗氧化、降血压调血脂、改善血管内皮功能[9]，油质鱼那么好，不管是延寿经典地中海饮食，还是控制血压的DASH饮食[10]和预防痴呆的MIND饮食[11]，都PICK它们作为主要食材。女王是真懂吃啊！

图注：鳕鱼制作的英国“国菜”炸鱼薯条，因为有土豆，将不会被端上女王的餐桌

闲暇饮茶

悠闲的午后，一盅热茶配上几件小点是英国人民的“传统艺能”，作为英国国家象征的女王自然也不例外。

女王最喜欢的是伯爵茶（Earl Grey），这是一种用佛手柑精油调制的红茶。入口时，清新的柑橘香气令人心旷神怡，据说佛手柑精油在传统芳香疗法中有杀菌、抗炎、镇静的功效。

图注：“女王最喜欢的是伯爵茶”

芳疗灵不灵验我不知道，但是饮茶对健康可是实打实的好。近期发表的一项协和医学院牵头、进行了22年的大型中国人群流行病学研究（China-PAR）结果显示：长期饮茶（不论白茶、黑茶、红茶、绿茶），有助于降低冠心病发病率和全因死亡率[12]。喝茶延寿，毋庸置疑。

点评

女王的餐桌没有珍馐贵馔，反而多了几分克己节制。适度饮食，多吃蔬果，以鱼代肉，几杯清茶。最有效的长寿法很容易融得进我们的生活！

参考文献：

[1] CNN: Royal chef sets record straight on what Queen Elizabeth eats and drinks.

[2] Willcox DC, Willcox BJ, Todoriki H, et al. Caloric restriction and human longevity: what can we learn from the Okinawans? Biogerontology 2006; 7:173.

[3] Marteau, T. M., Hollands, G. J., Shemilt, I., & Jebb, S. A. (2015). Downsizing: policy options to reduce portion sizes to help tackle obesity. BMJ, h5863.

[4] NHS: Complications of Obesity. https://www.nhs.uk/conditions/obesity/.

[5] Robert H. Eckel. The Metabolic Syndrome. Dennis L. Kasper, et al. Eds, Harrison’s Principles of Internal Medicine (the 19th edition): p 2449-2453. New York: McGraw-Hill Education.

[6] Wollgast, J., & Anklam, E. (2000). Polyphenols in chocolate: is there a contribution to human health? Food Research International, 33(6), 449–459.

[7] Jakubowicz, D., Froy, O., Wainstein, J., & Boaz, M. (2012). Meal timing and composition influence ghrelin levels, appetite scores and weight loss maintenance in overweight and obese adults. Steroids, 77(4), 323–331.

[8] Wikipedia: Blue Zone. https://en.wikipedia.org/wiki/Blue_Zone.

[9] Kris-Etherton, P. M. (2003). Omega-3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease: New Recommendations From the American Heart Association. Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, 23(2), 151–152.

[10] Elmer PJ, Obarzanek E, Vollmer WM, et al. Effects of comprehensive lifestyle modification on diet, weight, physical fitness, and blood pressure control: 18-month results of a randomized trial. Ann Intern Med. 2006;144:485-495.

[11] Morris, M. C., Tangney, C. C., Wang, Y., Sacks, F. M., Barnes, L. L., Bennett, D. A., & Aggarwal, N. T. (2015). MIND diet slows cognitive decline with aging. Alzheimer’s & Dementia, 11(9), 1015–1022.

[12] Wang, X., Liu, F., Li, J., Yang, X., Chen, J., Cao, J., … Gu, D. (2020). Tea consumption and the risk of atherosclerotic cardiovascular disease and all-cause mortality: The China-PAR project. European Journal of Preventive Cardiology, 204748731989468.

撰文：时光派 @果熊