姜、蒜、葱、花椒，被人们称为“调味四君子”，不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。有一句关于姜和蒜的俗话“鱼不蒜，羊不姜”，很多人对此很不解。那么，“鱼不蒜，羊不姜”到底有什么含义呢？

鱼不蒜

“鱼不蒜”的意思，就是说做鱼不要放大蒜。很多人喜欢吃鱼，而且喜欢采用清蒸的做法来做鱼，因为清蒸鱼可以做出鱼最原本的鲜味，而且非常健康。不过，在清蒸鱼的时候，都需要放上一些大蒜。这是为什么呢？因为鱼有一些腥味，如果不放蒜的话，很难盖住鱼腥味。不过如果买的是野生鱼的话，就没必要放蒜了。因为野生鱼的肉质就是比较鲜美，再放蒜的话，可能就会遮盖住鱼本身的鲜味。但是，在市场上买的饲养的鱼，就需要稍微放一些蒜了。因为饲养的鱼一般会有比较大的腥味，如果不放蒜的话，可能腥味会非常浓。不过，对于做鱼而言，笔者更加倾向于多放姜。鱼类腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜即可缓解鱼的寒性，又可解腥味，还可以促消化、开胃。笔者认为，“鱼不蒜”这个说法，还是有一定道理的，不过饲养的鱼是可以考虑适当放点大蒜。

羊不姜

“羊不姜”，表达的是什么意思呢？顾名思义，这句话是说做羊肉的时候不要放姜。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。但是在很多人的眼里，羊肉本身是偏温性的，而生姜是辛辣配料，是热性的。羊肉搭配姜，正可谓是“火上浇油”，吃太多是很容易上火的。火气过大对咱们的健康肯定没有好处的，所以才会有“羊不姜”这个说法的。不过，很多人（比如笔者本人）烹饪羊肉的时候，都会加入些生姜，这是因为不仅有助于去除羊肉的腥膻之气，还可增加羊肉的清香之味。总之，笔者认为“羊不姜”这个说法，有一定的道理，但是羊肉搭配姜也并不是没有可取之处。

总而言之，俗语“鱼不蒜，羊不姜”还是有一定道理，不过有时要据情况而定，不能太拘泥于这句俗语。

作者简介：药师方健 今日头条健康真相官

2003年获执业医师资格证书，2006年获中山大学药理学硕士研究生学位，2012年获卫生部临床药师培训岗位证书。现为三甲医院副主任药师，临床药师。

社会任职：广东省药理学会合理用药委员会委员；广东省药学会科普委员会委员。