今年春节是一个非常特别的春节，大家不用忙着走亲访友，也不用忙着去聚会赴宴，天天都只能呆在家里，看电视，玩电脑、修图片、写游记、打扑克……，有的时候也会做一些美食，不过大多数时候都是做一些诸如太安鱼、酸菜鱼、回锅肉、扣肉等一些重庆家常菜，偶尔也会尝试做一些特色面食，比如今天做一紫米小面包，就非常成功，松软细腻又美味，口感超级棒，真的很好吃。

食材：

皮料：高筋面粉260克、纯牛奶80克、干酵母3克、细砂糖30克、鸡蛋1个、淡奶油40克、黄油20克、盐2克、老面100克；

馅料：墨江紫糯米100克、水150克、红糖50克、淡奶油20克；

表面装饰：蜂蜜适量、白芝麻适量。

馅料制作

1、取100克墨江紫糯米用150克水侵泡五个小时以上，然后放在蒸锅上蒸半个小时即可蒸熟。

2、加入红糖50克、淡奶油20克，搅拌均匀，备用。

皮料制作

1、取高筋面粉260克

2、加入淡奶油40克

3、加入纯牛奶80克

4、加入老面100克

5、加入细砂糖35克（可以根据自己的需求适量增减，不影响制作效果）。

全部混入厨师机中

6、加入干酵母3克

7、放入厨师机中进行搅拌

8、先用一档将所有的材料搅拌均匀，再开4-5档揉至扩展阶段，然后加入黄油和盐，再揉至完成。

9、厨师机将面揉好后取入放一个玻璃碗中，盖上保鲜膜发酵一小时。

10、发酵需要看温度，现在是冬天，重庆的气温只有几度，所以我将揉好的面放在烤箱中进行发酵，以确保其温度和效果。

11、发酵是否OK，可以用手指沾上面粉，在发酵好的面团中戳一个洞，不回弹、不塌陷，就说明发酵已经完成。

12、发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开，然后平均分成需要的等分，大小根据自己的需求，我分成九个等分，每一团大约60克，分好后盖上保鲜膜让其松弛10分钟左右。

制作紫米面包

1、待面团松弛之后，用擀面杖擀成中间厚、边上薄的圆形，放上一团之前准备好的紫米馅料。

2、用虎口位置将放入馅料的面团收口，然后捏紧，以防止烤制中爆开。

3、将包好馅料的面胚放入烤盘中进行发酵，烤箱的温度设置为35-38度，温度75左右。

4、大约半个小时以后，发酵后的面胚差不多是发酵前的两倍大。

5、在发酵好的面胚表面刷上一些蜂蜜水（也可以刷蛋液）。

6、刷好蜂蜜水之后，在面胚上撒上一些白芝麻。

7、然后放入烤箱中进行烤制，注意温度的设定，我设定的是155度（有的烤灯温度会偏高，需要根据自己的实际情况），时间为20分钟，但同时我设定了一个15分钟的闹钟。

8、15分钟闹钟提醒的时候，我将小面包拿出来查看，当时上面已经上色，差不多好啦。

9、如此一来，松软可口的紫米小面包便算是大功告成了。

渝帆提示：

1、我们揉面用的是家用厨师机，如果家里没有，也可以用面包机揉，或者用手揉也是可以的，只要揉好就成；

2、发酵的时长因温度变化而变化，现在重庆的冬天比较冷，发酵比较慢，所以我利用烤箱的温度来发酵，效果更好一些，如果是夏天的话，就在常温下发酵即可。

3、我这次是用的墨米紫糯米来做的馅，其实可以根据自己的口味，选择不同的馅料皆可，制作过程都是一样的；

坦白的说，我是一名旅行达人，并不是一名真正的美食达人，不过旅行与美食其实是难以分开的，平常旅行的时候也到处品尝美食，但自己制作的时候相对比较少，现在这段时间因为大家都知道的原因而只能宅在家中，难得多了这许多的空闲，便来制作了这款紫米小面包，个人认为做得比较成功，大家如果有什么问题或不同的意见，欢迎留言讨论，谢谢大家。