明日立春，宅在家做咬春美食，皮薄馅儿香，边做边吃，晚饭都省了

俗话说“一年之计在于春”，明日就是立春节气了，用农村的土话叫“打春”，也是二十四节气之首。天气将渐渐暖和起来，意味着进入真正的春天了，一个富有生命力、充满希望的季节要开始了。

民以食为天，中国人尤其讲究时令吃食，“咬春”便是我国立春时节的一种古老食俗文化。人们通过“咬春”的方式不仅仅是迎接新春，还是祈福新的一年可以万事如意，总之寄予了美好的希望。今年立春，你打算用什么方式来咬春祈福呢？

各地立春咬春习惯也是略有不同的，如广东人吃萝卜、姜、葱、面饼等，上海人咬萝卜、吃春卷、春饼。其他地区还有设春宴、吃春盘等习俗。

在我们江苏立春的这一天，咬春有“南吃春卷北吃春饼”的说法。我是苏北人，不过吃什么，我觉得只要是春天的新鲜蔬菜都是可以的，都一样是表达美好的愿望。每年立春的这天，春卷和春饼我都会做一些，因为都是我家人的最爱。

这不，今天我又做了许多春饼，有绿色的、也有小麦原色的春饼，青白两色摆放在一起特别好看！将烙好的春饼卷上炒好的土豆丝，味道真是美极了！一盘吃完了，女儿还说没吃够。

关于春饼的制作，各地的做法也不尽相同，蒸的烙的薄的厚的都有。虽说蒸出来的春饼皮薄如纸，透明柔软的优点，但需要和面再一张张擀皮。对于我这样性格粗犷的人来说，还是选择用我们苏北“烙面糊”的方式更简单！

这个方法其实和山东一带“摊煎饼果子”的方法有些相似。这种“烙面糊”的春饼做法，主要在面糊的调拌上非常讲究，调到面糊有筋度感能够挂糊你就成功一大半了。不过钰儿早已总结了自己的小小经验，接下来就给大家一步步详细讲解下这款春饼的做法吧！

烙春饼的做法

主料准备：面粉600克、菠菜60克

辅助食材：土豆1个、胡萝卜2个、黑木耳少许、蒜数棵、葱2棵、盐适量

——先准备好以上食材，辅助食材是用来做炒菜卷春饼用的，你也可以换成其他爱吃的菜便可以。

————春饼的制作过程————

绿色的春饼，要先准备好菠菜汁，如果喜欢其他颜色，也可以换成其他颜色。

第一步：将菠菜淘洗干净，然后切碎放在料理机中，加入一大碗清水打成汁即可。

接下来是菠菜面糊的调拌，注意：就看这一步了，请注意一下技巧。

第二步：先将面粉倒入大碗中，然后加入少许菠菜汁先用筷子“Z”字形搅拌成浓稠的面糊有点搅不动为止，再逐次加入少许水，千万别一下放许多水。直到面糊可以搅动多转圈搅拌几次，搅到上劲且无颗粒的面粉时候，用筷子挑起来，看看能不能挂住面糊。

第三步：换一个大碗，将剩下的面粉，再用相同办法，分次加水搅拌成浓稠的面糊。两种颜色的面糊都搅拌好以后，放置一会儿醒醒。

趁着醒面糊的空隙时间，再来准备一下卷春饼的馅料。

第四步：将土豆丝、胡萝卜素都准备好。冬天里有的土豆口感甜面，是因为含淀粉较多，喜欢口感脆可以将土豆丝多淘洗几遍，或者提前用水泡上半天。这儿是土豆怎样更脆的技巧，很实用，请别忽略！

第五步：将黑木耳、葱蒜都切丝，也可以切成小段。嘿嘿，今天傍晚时候才做春饼，做得有点心急，刀功有点丑哈！

面糊已经醒好，再搅拌一遍，就可以进行下面的烙春饼了

第六步：电饼铛提前预热后，再用大勺子舀一勺面糊倒入电饼铛里，将木耙子顺着电饼铛的边，360度转一圈，注意别使太大的劲，用劲过大会容易烙破的哟！

第七步：360度转完后，如果电饼铛里还有多余的面糊，可以再转上一圈，如果喜欢薄一些，就将多余的面糊刮出来。然后盖上电饼铛焖一两分钟，春饼边翘起来然后翻个面，再烙半分钟左右才可盛出来，一张春饼就算烙好了。

第八步：再用相同方法，将原色也烙好。

第九步：将土豆丝、胡萝卜丝炒好。做法和平时炒家常菜方法一样即可，自己喜爱什么馅就炒什么菜即可。

第十步：然后将每张春饼夹上适量馅料铺好，注意别铺太多的菜馅，过多不容易卷成型。

第十一步：然后将卷好的春饼切成四等份，可以斜着切也可以直着切。

将切好的春卷摆放在盘子里，就可以直接美美的开吃了。这样摆也叫春盘，春饼这样做既营养美味又能做早餐或主食。下面再给大家总结下春饼制作的一些注意事项：

1、面糊能否有筋道能否挂糊的操作既是难点也是重点，都在第二步操作中，再提醒一遍，注意这一步操作要领。

2、烙饼的工具，实在没有就用竹片或木片自制一个烙饼的木耙子。削成8厘米长3厘米宽的长方形条，底边削成坡状，然后木片在中间钻上一个眼，能插入一只筷子做木柄即可。

3、烙春饼，锅中无需放油，放油容易打滑无法成型。春饼的馅料没有要求，可以随意些。

4、烙春饼，加点菠菜汁，不仅可以色泽更加好看，还可以帮助大家补充营养。

结束语：

今年的立春与往年有所不同，此时此刻正是特殊时期，正巧大家宅在家里也有足够的时间做春饼了。让我们通过“咬春”这种美好的祈福方式，一起加油！朋友们快准备好食材，跟我一起来学做好吃的春饼，祈福吧！

（我是钰儿美食，喜欢我分享的美食，欢迎关注我、分享给身边爱做美食的亲朋好友都可以，欢迎大家常来哟！）