绝大多数预防或治疗儿童超重和肥胖的策略都是增加身体活动、减少久坐行为和促进健康饮食。然而，最近的一些研究表明，成人、青少年和儿童的某些行为（如进食速度和进食频率等）也会影响肥胖和其他心脏代谢疾病风险。快速进食与较高的膳食能量摄入、体重指数（BMI）、肥胖患病率和某些代谢紊乱有关。相反，吃饭时嚼得慢和咀嚼次数的增加与肥胖呈负相关。有人提出，较慢的进食速度可能会增强饱腹感信号的产生，从而限制总的食物摄入量。

本研究在一组西班牙学龄前儿童中评估了进食速度、肥胖、心脏代谢危险因素和饮食质量之间的关系。

对儿童肥胖风险评估纵向研究（CORALS）队列中的1371名学龄前儿童（49%为女孩；平均年龄为4.8±1.0岁）进行了横断面研究。最后956名参与者被纳入分析。进食速度是通过将3餐每顿的总分钟数相加来估计的，然后将其分为慢、中或快。拟合多元线性和逻辑回归模型用于评估进食速度与体重指数、腰围、脂肪质量指数（FMI）、血压、空腹血糖和血脂谱之间的β系数或OR和95%CI。

结果发现，与慢食组参与者相比，快食组参与者超重/肥胖的患病率更高（OR，2.9；95%CI，1.8-4.4；P<0.01）；腰围更大（β，2.6cm；95%可信区间，1.5-3.8cm）；FMI（β，0.3 kg/m2；95%可信区间，0.1-0.5 kg/m2）、收缩压（β，2.8 mmHg；95%CI，0.6-4.9 mmHg）和空腹血糖水平（β，2.7 mg/dL，95%可信区间1.2-4.2 mg/dL）较高，且地中海饮食依从性较低（β，−0.5分；95%可信限，−0.9至−0.1分）。

总之，本研究发现吃得快与高脂肪、某些心脏代谢危险因素以及较低的地中海饮食依从性有关。需要进一步的长期和介入性研究来证实这些相关性。

参考文献：Associations Between Eating Speed, Diet Quality, Adiposity, and Cardiometabolic Risk Factors, The Journal of Pediatrics, Volume 252, 2023, Pages 31-39.e1, ISSN 0022-3476, https://doi.org/10.1016/j.jpeds.2022.08.024.