每当疲惫不堪，“吃顿大餐犒劳自己”，就成了极具仪式感与治愈力的选择。一顿大餐，不只是满足口腹，更是心灵慰藉，让我们能以更好状态，迎接生活挑战 。万万没想到的是，难得吃顿大餐，却悄悄伤害了我们的身体。

近日，来自德国图宾根大学的研究人员在Nature Metabolism上发表一项题为“A short-term, high-caloric diet has prolonged effects on brain insulin action in men”的研究，结果提示，连续5天大吃大喝虽然对不会对男性体重带来改变，但坏消息是，这种短暂的暴饮暴食足以对大脑胰岛素反应产生持久影响，可能增加肥胖及相关疾病的风险。

胰岛素作为调节代谢的关键激素，不仅在外周组织中发挥着控制血糖水平的作用，还深入大脑，调节我们的摄食行为和能量代谢。已有研究表明，大脑对胰岛素的反应失调可能促进代谢疾病、精神疾病和神经退行性疾病的发展。然而，短期高热量饮食是否会对大脑胰岛素作用产生长期影响，这一问题尚未得到充分研究。

本研究采用非随机对照试验设计，旨在探讨短期高热量饮食对健康体重男性大脑胰岛素作用的影响，以及这种影响是否在恢复正常饮食后持续存在。研究还旨在评估短期高热量饮食对肝脏脂肪积累、身体脂肪分布和外周胰岛素敏感性的影响。研究者共招募了29名年龄在19至27岁之间的健康体重男性（BMI 19 - 25 kg/m²），并将分为两组，高热量饮食组（n=18）和对照组（n=11），高热量饮食参与者为期5天的高热量饮食，即在5天内每天额外摄入1,500千卡的高热量零食（如巧克力棒、布朗尼和薯片），这些零食的营养成分为47 - 50%脂肪和40 - 45%碳水化合物。另外11名参与者作为对照组，维持常规饮食。

参与者在研究期间记录食物摄入和日常步数。同时，通过功能性磁共振成像（fMRI）结合鼻内胰岛素给药评估大脑胰岛素作用，并测量了身体脂肪分布和外周胰岛素敏感性。使用SPM12软件进行全脑分析，评估大脑胰岛素反应的变化。还使用线性混合效应模型分析了白质完整性的变化。研究期间，高热量饮食组参与者分别在基线（实验开始前）、放纵5天后(随访1)、恢复正常饮食7天后(随访2)接受测量，以观察这些短期“热量轰炸”带来的变化。

结果显示，与对照组相比，高热量饮食组在随访1时表现出更高的胰岛素活性，特别是在右侧岛叶皮层、左侧Rolandi 区和右侧中脑/脑桥区域。在随访2后，高热量饮食组在右侧海马和双侧梭状回的胰岛素活性显著降低。高热量饮食组的肝脏脂肪含量在随访1时显著增加。

短期高热量饮食摄入会干扰大脑对胰岛素的反应

此外，与对照组相比，高热量饮食组在随访1时奖励敏感性降低，惩罚敏感性增加。这种模式在随访2时仍然存在，但不再显著。高热量饮食组在随访2时白质完整性降低，特别是在额枕下束、胼胝体膝部和前冠状辐射区域。这说明，说明短期高热量饮食可能对大脑的神经结构产生长期不良影响。

总之，这项研究为我们提供了关于短期高热量饮食对大脑影响的新见解，强调了健康饮食的重要性。短期高热量饮食会导致健康体重男性的肝脏脂肪积累和大脑胰岛素作用的长期变化，这些变化在恢复正常饮食后仍然存在。因此，保持健康的饮食习惯不仅有助于控制体重，还有助于维护大脑健康。

参考资料

Kullmann, S., Wagner, L., Hauffe, R. et al. A short-term, high-caloric diet has prolonged effects on brain insulin action in men. Nat Metab 7, 469–477 (2025). https://doi.org/10.1038/s42255-025-01226-9