越来越多的证据表明，超加工食品（UPF）对机体健康有着潜在的危害。近期，发表在BMJ杂志的一项研究显示，大量摄入超加工食品与炎症性肠病 (IBD) 的风险更高有关。

IBD是 由克罗恩病和溃疡性结肠炎组成，是胃肠道的慢性炎症性疾病。IBD 的病理生理学被认为与肠道黏膜免疫系统的激活有关，以响应遗传易感人群的胃肠道生态失调。多项研究显示，肠道中特定的微生物种类、特定食物和某些常见疾病的风险之间存在明确的关联。然而，以前大多数关于饮食和 IBD 的研究都使用了回顾性或病例对照设计，且研究结果不一致。

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在这项研究中，研究人员进一步探索了超加工食品的摄入与IBD之间的联系。通过对全球21个低收入、中等收入和高收入的国家/地区的116087 名年龄在 35-70 岁之间参与者进行随访分析。参与者在 2003 年至 2016 年期间参加了这项研究，并至少每三年接受一次评估。在平均 9.7 年的随访中，记录了新的 IBD 诊断，包括克罗恩病或溃疡性结肠炎。

结果显示，在9.7 年的中位随访期间，467 名参与者发展为 IBD，其中90 名患有克罗恩病，377 名患有溃疡性结肠炎。在考虑了其他潜在的影响因素后，研究人员发现，摄入过多的超加工食品与 IBD 的发生风险较高有关。

与每天少于一份超加工食品相比，研究发现每天食用 5 份或更多份的人患 IBD 的风险增加 82%，每天食用 1-4 份的风险增加 67% 。同时，不同的超加工食品亚组，包括软饮料、精制甜食、咸味零食和加工肉类，每一种都与更高的 IBD 风险相关。未发现白肉、未加工的红肉、乳制品、淀粉以及水果、蔬菜和豆类与 IBD 的发展有关。

超加工食品摄入总量与炎症性肠病风险之间的关系

然而，该研究也有一定的局限性，法确定因果关系。而且结果依赖于自我报告的诊断，并没有考虑饮食随时间的变化，并且没有排除其他未测量的混杂因素。尽管如此，摄入超加工食品可能是增加 IBD 风险的重要因素。

原始出处

Neeraj Narula et al.Association of ultra-processed food intake with risk of inflammatory bowel disease: prospective cohort study.BMJ.2021