原标题：明星也找上门，3个杭州青年在西湖边打造平民版米其林同款餐厅，竟然能吃到撑！（含福利）

虽然有不少餐厅以“米其林”自居，但杭州目前还没有1家米其林钦点餐厅，不过“中国版米其林”黑珍珠指南倒是每年都在给杭州餐饮发牌。

今天食探要推荐大家一家平民版米其林同款餐厅——青岚，也是最新黑珍珠候选入围餐厅。

相对于人均1000-3000元的米其林餐厅，人均几百的青岚称得上平民，无论是表现欲满满的出品还是背后的团队故事，无一不是在向国际前沿的餐饮人和品牌致敬，为杭州的吃货们造福！

3位创始人都是美食重度发烧友

在青岚诞生之前，3位素不相识的创始人都在各自的领域打拼，一位在上市公司负责战略投资，一位做互联网游戏，还有一位设计架空电力路线，虽然与餐饮业不沾边，但都是励志吃遍世界的美食重度发烧友。

从筹备到开业，他们花费了长达半年的时间来反复测试菜品，以法餐为载体，融入中式、本地风味，希望打造一家集世界元素集大成者的创意餐厅。

开业2年，几乎没有主动营销推广，在某团1000多条自然食客评价后，保持着傲人的5星战绩，也有明星座上宾。

0服务费的中高端西餐厅

和很多收取10%服务费的中高端西餐厅不同，青岚不收服务费，究其原因，创始人之一的二总说，优秀的餐饮人才太难招啦~

所以如果你抱着体验米其林式的服务去用餐，就要抱歉咯，最务实的方法可能就是：如果遇到吃不懂的地方，主动招呼服务员或老板咨询一下！

汇聚多家国外米其林元素

青岚的团队核心成员每年都会自费数次出国考察，向世界一流餐厅学习，你也能在店里找到很多米其林的影子，如：

白色石餐镇，灵感来自创始人多次拜访的日本narisawa餐厅（曾多年被评为亚洲第一餐厅）的水晶镇；

季节性更换菜单，如之前的花雕鲍鱼配液氮芥末酱汁，灵感也来源于narisawa，去年夏天的玉米冷汤，则源于日本美食网tabelog投选出的金牌意餐tacubo。

除了四处四季优选食材，将西餐食材本土化，店里不惜花重金添置了低温机、万能蒸烤箱、烟熏设备、万能磨冰机pacojet、智能生碳火炉等先进后厨设备，从技术上保障每一次出品。

最近，

青岚又更新了秋冬季菜单，

套餐可在21道菜单中选10道品尝

跟食探一起来探索一番吧！

餐前面包

口感香脆，搭配的是餐厅自制的黄油酱和蒜蓉酱，垫下肚子，准备向法式大餐进击~

阿拉斯加帝王蟹，红柚，香草

头盘

行业内品质稳定的智利雪地牌帝王蟹，拆肉后辅以醋冻或红柚来取得丰富的口感，柚子肉在口腔里演示爆汁音效，柚酸激发蟹肉的甜鲜口感，还有一旁营造淡淡甜蜜气氛的香草，胃口在此处悄然打开~

温泉蛋，鸡汁，黑松露

前菜

高配版的温泉蛋，选的是日本兰皇品牌，蛋上加铺了西班牙伊比利亚火腿，让原本的淳朴乡村风隆重了起来，入口香浓的菌菇粒和黑松露酱，都在奋力营造最鲜美丰盛的土味儿~

鸡汁是餐厅花了2-3小时熬的，听说一只鸡只能熬出8-10份汤底。

一个番薯

小食

这是整个用餐过程中令食探印象最深刻的一道，别看造型朴素，内在却很丰富。

紫薯其实从里到外都是“翻版”，紫薯皮包裹的是口感Q弹的紫薯粉，类似芋圆的口感，最里面是流心的甜芋~咬一口，甜蜜炸裂~据说这道菜仿的日本米其林二星创意法餐florilege的经典菜，还原度约7成~

栗子浓汤，烘干栗子，黑松露

汤

由传统蘑菇汤演变而来，不输原版的鲜美香浓，改由应季食材担当，是属于这个季节成熟而踏实的味道。

你也可以选择另一道【牛肉清汤，番茄啫喱，番茄粉】，汤是蒸空蒸的，最大限度地保留了食材鲜味。

干菜时蔬炒北海道带子

副菜

很有青岚代表性的一道创意餐品。在筛选了多种本地元素后，餐厅最后决定用绍兴梅干菜做带子，带子既入味又鲜嫩，采用中西结合的处理方式，锁鲜锁汁，如今是青岚点单率和好评率超高的餐品哦。

在副菜部分，还有其他5种选择，比如说酱焖牛舌杏鲍菇，马赛香煎深海比目鱼，西班牙0号红魔虾佐虾脑烩饭等。

慢炖新西兰90天乳牛腿

主菜

脂肪含量较低的新西兰乳牛腿，炖得嫩烂，关键是整道菜品量很大，感受到了老板对自己食客的宠溺之心，哈哈。如果一不小心副菜点了肉食，主菜继续大口吃肉可能后续得打包哦…

主菜部分，还有其他5种选择，包括慢烤法国银鳕鱼，低温慢煮澳洲牛肉，美国Prime级西冷，M9+澳洲和牛西冷等，据说配牛排的酱汁要熬30多个小时，从25升水熬到600毫升。

芝士菌菇意大利饺

or 天使意面【猪油拌川】

主食

自制意大利饺

改良版意面

迎合杭州人爱吃面食的习惯，主食是两款特色西式面点。水饺是自己做的，用的是高筋粉，口感会偏硬朗些，意面则结合了杭帮做法。

焦糖苹果，酸奶油，山核桃脆片

主甜品

就像旅行在完成重点打卡后，来到街边的咖啡馆小憩一样，换一种闲庭信步的心情再次欣赏风景，本次用餐也到了女生最爱的环节。

青岚自己研发的搭配，每一款食材都有存在感，又都不抢戏，口感均衡的主甜品轻柔抚慰着身心，有一些欲说还休的话，就从这儿开始吧。

百香果，百香果，百香果

甜品

从甜口来到酸口，用餐结束了，余味激发的淡淡甜味，可久久在味蕾深处绽放，荡漾……

最后值得一提的是，青岚的坐标闹中取静，位于杨公堤38号，隐藏在临溪的树林中，也许每一个清晨，青岚正是在一阵阵如名字般有诗意的青色雾气中醒来，开门迎客的…

本文中涉及的国外餐厅一览

Narisawa

地址：日本东京港区南青山2-6-15

人均：2535元

招牌：兵库的神户牛、里山之风景、会呼吸的面包等

NARISAWA是连续五年的BEST 50最佳餐厅榜单的亚洲第一，餐厅很隐蔽，总共10桌，店内共16个后厨和10个服务生。由成泽由浩主理，是法式烹饪碰撞日式美学的一家餐厅。只要品尝过一次由成泽主理的佳肴，每当相应的季节来临，想必都会唤起那极致美妙滋味的翩然回想。

Florilege

地址：日本东京涩谷区神宫前2-5-4，B1

人均：1265元

招牌：可持续牛肉、红薯、烤小香鱼等

Florilege是目前在东京炙手可热的一家法国料理店，也是2017年的米其林一星餐厅（2017年11月28日升级为2018年米其林二星餐厅）。Florilege虽然是一家法餐料理店，但川手主厨的料理哲学是在追求法餐创新的同时，体现日本的文化、世界观和四季的流转风情。因此他在料理上非常严格地使用日本国产素材，并在店内设计上放入自然和四季的元素。

Tacubo

地址：涩谷区蕙比寿西2-13-16

人均：900元

东京的另一家米其林一星餐厅，标榜将自然概念融入日式意大利料理，特意设置开放式壁炉做柴火烧烤，引出炭火中的纯净滋味。体验过餐厅就餐的食客觉得，虽然餐品没有特别震撼人心，但每一道菜都稳扎稳打，赢在性价比。

图/文 莫利卡

独家福利

到店消费，分享本文即得特色甜品1份~

晚餐以及周末节假日需提前预约哦

记得分享好吃的到朋友圈哦~

餐厅地点：杨公堤38号曲院风荷3号门旁

预订电话：15382370716

福利最终解释权归商家所有

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