立冬已过，转眼就是东北的冬天，意味着农闲时节的到来， 南方或许秋收过之后还要种小麦，东北人收完玉米就没啥正经事了，忙碌半年可以真正歇一会，因为准备年货的时间还早一点，很多人问东北冰冻三尺的时候，大家吃什么才能暖和呢？

冬季最不可辜负的美食，并不一定是东北的饺子，唯有大炖菜才能勾住男人的魂儿，我们城里人管它叫做东北铁锅炖，铁锅炖菜的来历是从哪里来的呢？以前农村家家户户烧着炕，炕头大铁锅里面炖着鸡、鹅、鱼、肉等，炖菜讲究荤素搭配，笨鸡配蘑菇、大鹅配土豆、大鱼配豆腐、排骨炖干豆角，五花肉配酸菜血肠。有一句俗话，男女搭配，干活不累，荤素搭配，炖菜好吃。

铁锅炖顾名思义使用独特的铁锅炖，这样子才能具有农村里风味，东北炖鱼一定要放菜和豆腐，白菜茄子青椒，炖到最后，豆腐把所有的滋味都吸收进去，最好的吃法就是鱼肉和豆腐一起吃。农村吃饭的时候，大婶子还会在大铁锅边上烀大饼子，当铁锅菜炖到七八分熟的时候，再放上宽粉，晶莹剔透的粉条泡在汤里，特别解馋，不光是喝汤吃肉，还有农村的猪头焖子、锅包肉、猪皮冻、蘸酱菜。黑鱼炖豆腐，最后豆腐把所有的滋味都吸收进去。

东北炖菜并不会被食材局限，传说中滋补养生的甲鱼其实来自南方，注重养生的人们喜欢吃各种炖菜，俗话说：给东北人一口铁锅，能炖整个世界。

以前只有跑到农村才能吃到真正的铁锅炖，如今在沈阳的五星级大酒店也能吃到铁锅炖，2019年11月8日，北约客维景国际大酒店六楼唐宫中餐厅的盛京老灶正式开幕，人均一百元左右就可以有酒有肉，大鱼炖一锅、大鹅炖一锅，大酸菜炖一锅、再炒几盘东北特色菜，烫一壶热乎乎的老酒，大口喝酒大块吃肉，这才是真正的东北味道！

为什么东北人喜欢吃炖菜呢，在气候寒冷的东北地区，鸡鸭鱼肉等食材生长周期要长一点，在南方就需要两三个月的时间出栏，而在北方的生长周期特别长，使用“炖”这个原始烹饪方法把食材煮出最香的味道。铁锅炖菜的烹饪方法传承中国最传统的制作工艺，没有人工调料，酱炖使用农家大酱巧妙搭配，而清炖更看功力。只有盛京老灶真正把握东北炖菜的精髓。

炖菜不一定是浓油赤酱，很多人问炖菜好吃健康的依据是什么？ 植物蛋白加上动物蛋白的搭配，才能保证营养的氨基酸均衡，炖菜不是乱炖，必须是科学烹饪的技术传承。

到沈阳看特色二人转，吃盛京老灶的铁锅炖，方可感受东北民间艺术和黑土餐饮文化的独特魅力。盛京老灶东北味道铁锅炖有两间包房，大包房能容纳12-18人，小包房可以容纳6-12人，菜价人均一百块不到，有多款套餐和多款炖菜可以互相搭配，吃起来是相当实惠。

大厨自己熬制的皮冻

最受百姓喜爱的蘸酱菜

猪肉永远是席间美味。

锅包肉是最受欢迎的东北菜。

俗话说带着媳妇回娘家吃铁锅炖菜是一件最幸福的事儿，岳父满院子抓小鸡给姑爷吃，兄弟姐妹欢聚一堂，吃饭之前嗑瓜子，饭后来一壶浓茶，这才是不可辜负的秋冬美食，唯有东北这疙瘩才能做出这个味道。冬天来了，您最喜欢吃什么炖菜？

辽沈美食 图文原创