水煎包是山东菏泽的特色名吃，随处都能买到，可以配粥，可以配菜，尤其是配上当地的羊肉汤那是一绝！水煎包里面的馅料可以调成自己喜欢的任何口味，配羊肉汤的以羊肉馅儿为主，主要是清真；配油茶的主要以牛肉馅儿为主；要说晚餐配胡辣汤、八宝粥或者豆腐脑，那就非韭菜鸡蛋、猪肉大葱不可了，好吃下饭不油腻，做法上掌握这几个小技巧一做就成功。今天这些口味都不做，我们用秋冬季最鲜美的时鲜：西葫芦和虾仁调馅来做，西葫芦鲜美，虾仁肥硕，秋冬季多给家人吃这菜，鲜美多汁含钙高，包成包子吃比肉还香！做法分享给大家一下，只要注意以下几点，简单好上手，一学就会！冬季多吃这食材，营养比肉高，调成馅儿包包子，1锅不够吃！

我家小区挨着个批发市场，一到傍晚就特别热闹。天一黑，广场上各种小吃都会摆出来！有吆喝着卖汤包、八宝粥的；有排队买牛肉壮馍，喝油茶的；也有老板一声不吭，煎着一出锅就能被一抢而光的水煎包！这“水煎的包子”是我们当地的特色，是真好吃，刚出锅后香酥焦脆不油腻，我家附近小两口摆摊卖包子，起初我可怜他们年纪轻轻就摆摊，结果发现他月入过万，超厉害！

【水煎包】

【主料】：面粉、西葫芦、虾仁、酵母、鸡蛋、粉丝。

【辅料】：葱花、食盐、食用油、胡椒粉、平底不粘锅。

【做法】

第一步：250g面粉里加入140g清水、1个鸡蛋、3g酵母、3g白糖搅拌均匀，盖上盖子醒发1个小时-2个小时。

第二步：西葫芦清洗干净以后，带皮擦成细丝，然后放点盐进去杀一杀水，把水挤出来后，留下西葫芦丝备用。

第二步：鸡蛋3个打入碗中，加入少许食盐入入味道，然后搅拌均匀。粉丝凉水泡发或者开水煮5分钟煮熟。

第三步：虾仁同样放进开水里炒至变红捞出备用，大虾仁可以改下刀。

第四步：锅里多放些食用油，小火烧热，然后倒入蛋液小火慢慢定型。小火炒的鸡蛋是金黄色，色泽艳丽又水嫩。炒熟盛出来自然放凉后再倒进馅料里。

第五步：加入适量食盐和胡椒粉调味即可。本身馅料水分不多，怕整体口感干的话，西葫芦可以不杀水，也可以打入1个生鸡蛋进去提鲜。

第六步：发好的面团直接揪成大小均匀的小剂子，然后包上馅料即可。不用擀皮不用揉，特简单！

第七步：做水煎包的硬性条件，一定要准备一口“不粘锅”！，粘锅的做不成哦！不粘锅中刷上适量食用油，包好的包子一定要头朝下放，这是成功的关键！

第八步：煎到底部金黄色以后，搅拌适量面粉水，稀稀的不要有面疙瘩，倒进平底锅中，差不多包子一半的高度即可。盖上盖子大火烧开，煮8-10分钟。

第九步：把包子翻一下面，接着煎。再次盖上盖子煎8-10分钟。

第十步：马上干的时候，加入适量食用油进去润滑一下。来回的翻一下就好了。

宋宋心得：

煎包子的时候，一定要记住这几点：

1.选择平底不粘锅；2.包子头朝下放；3.加入面粉水进去大火“煎”；4.收完汁儿，均匀的浇油煎至两面金黄。快试试吧！