探索自然风味，云南人一直胆大心细，自由生长的食材，只需极简的处理，就能绽放出鲜灵水活酸辣地道的德宏风味。把不同食材与香料混合制作成凉菜，傣语成为喃撇！口感绵软，不过滋味浓烈。制作方法看似单一，但组合的多样化为喃撇带来无限的可能。那喃撇有哪些做法呢？

苦子喃撇：有一种青绿色野生果实叫苦葵，当地人称小苦子，外表圆润可爱，味道却异常凶猛。苦葵体内含有大量的生物碱，直接入口有强烈的焦灼感。只需要高温水煮十分钟就能得到意外的惊喜。苦味淡去，外皮变得柔软。此时苦子达到适合充斥的最佳状态！为了平衡苦味，从数十种香草中挑选了具有柑橘香气的荆芥，对待凉爽薄荷气息的香榴，简单舂制，研磨小苦子，果皮果肉籽实分离，形成均匀复杂的口感，在多种香料中左右逢源，制作简单，迅速享用后口舌生津 ！一道苦子喃撇是这个傣族村寨中最具特色的风味之一，也只有这里的人最能理解其中的美好！

苦子需要高温水煮，经过高温水煮后，不仅苦味淡去，外皮也变得柔软。将高温煮过的苦子放入器皿中，再加入荆芥、香草的香料，快速混合、捣碎。这样一道风味小菜——苦子喃撇就做好啦！

树番茄喃撇：树番茄都生长在亚热带高海拔地区，体型娇小，外皮坚韧，酸香多汁，是番茄的近亲。为了最大程度激发独特风味，还需要进一步处理！通过灶糖的高温给树番茄带来风味的改变， 200℃的持续高温使树番茄内部水汽不断膨胀，表皮炸裂，出灶后树番茄的外皮可以轻易剥离，果肉呈现明亮诱人的半透明状，仍然保持一定的弹性。加上小米辣、蒜片、香柳快速舂制，最大程度减少空气进入，保留住树番茄和香料的原始风味，富含果胶的树番茄，舂制后质地柔嫩绵滑，味道却在众多香料的丛林里酸爽夺目！

鱼喃撇：产自中缅边境水系的马鬃鱼刺，少肥鱼是制作云南撇的首选。烤制20分钟，马鬃鱼的表皮变得酥脆，鱼肉大量风味，物质聚集，散发出浓郁的胶香。剔除鱼骨，取最厚实紧致的鱼腹部分舂碎，简单冲至，鱼肉质地逐渐松软，如对口感有更高要求，需紧贴冲筒内壁，沿一个方向缓慢用力！空气不断进入，鱼肉质地变得蓬松绵糯，碾磨悄然改变着鱼喃撇的风味。芬芳尖锐的香料占据鼻腔，随之而来的是肉类油脂的风雨，二者相得益彰，成就复杂的味觉层次。

唾手可得的山野食材转化为质朴的佳肴，平凡的生活智慧，在湿热的坝子中成为碰撞口腔的鲜明风味！