哈喽大家好，这里是简食记！黄豆芽是生活中最常见的食材之一，因为价格低廉且营养丰富，深受大家的好评！有很多人以为，黄豆芽这种低价蔬菜难以登上大雅之堂，其实不然，前几年在上海，它可是年夜饭餐桌上的新宠，因其形状酷似一柄如意，又被叫做“如意菜”。

黄豆芽的做法较为多样化，可炒，可煮，可拌，可做配菜。但是，您知道怎么做才最好吃吗？在酒店里有一道菜肴叫做【老厨黄豆芽】，看似极简的一道家常菜，想要做好却不易。今天小简就带您了解一下这老厨黄豆芽的魅力，一起看看吧……

所需食材：黄豆芽，五花肉，葱姜蒜，酱油，老抽，粉条，白糖，清汤。

做法，1：黄豆芽去掉老根，并清洗干净。五花肉切成丝，葱姜蒜切片，粉条泡软。

2：锅内加入多量食用油烧热，下入黄豆芽过油，断生后捞出沥油。

3：另起锅加入少许底油，放入八角炸香，紧接着再放入五花肉煸炒出香味。

4：再下入葱姜蒜，干辣椒炒香，沿锅边烹入酱油，蚝油炒出酱香味，下入豆芽。

5：翻炒均匀，加入少许老抽调色，再放入清汤烧制，加入粉条，盐，白糖。

6：小火烧至汤汁浓稠，出锅即可，也可以放点香菜或者韭菜段。

简小厨有话说：

1：黄豆芽必须要过油，这样能去掉豆芽中的水汽。

2：小料一定要爆香，这关乎着此菜成功与否。

3：过完油的豆芽，再用热水清洗一下，这样能去除多余的油脂。

4：最后一定要将汤汁炒干，如果汤汁过多，会直接影响菜肴的口感。

炒黄豆芽时，有人焯水，有人直接炒，其实这都是不对的！正确的做法是过油，不但能加快成熟时间，而且还能增加口感。大家无需担心油脂过多的问题，特别是用热水洗过之后，没有一点油腻感，亲身测试过，真实有效哦！这道菜在我家，每次上桌都会吃光，太香了！

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