海口火车头万人海鲜广场

人民网讯 海南岛素来有“海产万类，陆产千名”的美誉。说起海口火车头万人海鲜广场的美食，大家可能马上就会联想到新鲜肥美的海鲜。实际上，来到海口火车头万人海鲜广场，除了尽情地品尝海鲜之外，地道特色的海南菜亦不能错过。

海南菜，又称琼菜，是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一。海南菜经历两千多年的发展，源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。琼菜包揽山鲜海味， 始终保持食品用料的原汁原味。

接下来，就让我们一起走进海口火车头万人海鲜广场海鲜之外的美食世界。

文昌鸡

一谈到地道的特色海南菜当然少不了被称为“四大名菜”之首的文昌鸡。据悉，文昌鸡是海南最负盛名的一道传统美食，并且驰名海内外，在海南有无鸡不成宴的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。因而，来到海口万人海鲜广场，除了新鲜生猛的海鲜之外，一定要尝试的就是这道菜了。

文昌鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，多吃也不容易腻。文昌鸡的烹饪方法其实与其他的白切鸡没有很大的区别，不过，文昌鸡就胜在它的调料很特别，文昌鸡蘸上用生姜，蒜泥，桔子汁等调出来的酱料，味道真的是一绝。

东山羊

作为海南的四大名菜之一的东山羊，无论是逢年过节，还是祝寿嫁娶，这道菜都是必不可少的。而东山羊的吃法多样，红焖、做汤、干煸或是火锅涮都有各自的特色，但无论是哪一种吃法，都是十分美味的。吃下一口你都能感觉到它的肉质酥烂，润滑适口，汤鲜味美。

烤乳猪

烤乳猪，皮脆肉嫩骨头酥。海口万人海鲜广场山海汇的烤乳猪味道更是一绝。据了解，烤乳猪选材、酱料和烤制都是十分讲究的，选材一定要用8斤以下、放养的农家小乳猪，以保证肉结实、不肥腻；其次是酱料，是决定味道好坏的关键；再次是烤制过程，火候一定要把握好。

经过炭火慢烤，皮薄肉嫩的乳猪变得金黄油亮、香气四溢，令人垂涎欲滴。烤乳猪皮脆、肉香，现烤现吃味道最佳。一般有三种吃法：原味、蘸酱、蘸糖，味道各有千秋。原味香脆，滋味纯正；蘸上甜酸的酱料，可解油腻，风味独特；蘸白糖，则是海南人的奇思妙想，脆皮乳猪加上白糖，一口咬下滋滋作响，那种香甜更令人沉醉。

吉祥珍堆

吉祥珍堆，素来拥有海南第一名小吃的美称。“煎堆”在海南又称“珍袋”，是一种油炸的糯米制品，是海南人节日敬神祈福的吉祥食品。

据来自海口万人海鲜广场新海府的王大厨介绍，吉祥珍堆寓意吉祥如意，深受大众喜爱。民间的“煎堆”不过拳头大小，而自古以来人们讲究“煎堆”越大越吉祥。新海府吉祥大珍堆，在传统“煎堆”煎炸工艺基础上，经匠心研制和技术创新而得，其外形有篮球般大小，色泽金黄、浑圆中空、薄脆清香。

斋菜煲

海南斋菜煲，海南民间传统菜。斋菜，顾名思义是以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴。斋菜的最大特点是不使用动物性原料，其用料主要有：腐竹、粉丝、发菜、黄花菜、冬菇、黑木耳、黑豆芽、水芹等十几种蔬菜。这些菜各有不同的含义。如发菜寓意发财，财源滚滚日进斗金；粉丝，长长久久；水芹，勤劳肯干；花生，长生果，寓意家人健康长寿……

据来自海口万人海鲜广场山海汇的颜大厨介绍，每逢农历大年初一，海南家家户户必吃“斋”，以此祝愿新的一年能够幸福顺利。斋菜煲的每一种用料都是经过精心挑选的，都有着深刻的寓意。

近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，海南斋菜煲进入饮食市场，大受消费者欢迎。

海南腌粉

海南最具特色的风味小吃，是海南人日常的早餐选择，也是节日喜庆必备的象征着吉祥长寿的食品。

海南腌粉是用大米、番茨粉为原料制成米粉，并在制好的米粉中加入油炸花生米、脆炸面片、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等辅料，拌制而成。海南腌粉十分细，加上这些料拌着吃起来相当入味，经拌均匀后，其味醇香扑鼻，余味无穷。

五指山野菜

海南岛各种野菜有两三百种，其中以五指山野菜最受广大人们的热捧。五指山野菜，重在“野”字，是真正的野外生长，无人为的帮助，在生长的过程中还汲取了五指山的灵气，是真正的天然绿色食品，被誉为大自然的馈赠。

据悉，这些野菜有的长在田地间、有的长在山坡上、有的长在山谷中、有的长在河边、有的长在水中、有的长在沼泽中。五指山野菜有的全年生长，有的则在不同季节生长，它们吃起来有的微苦、有的微涩、有的微甜、有的微腥、有的无味。但是他们的共同点是既可膳食，亦有药用价值，入口品尝，别有风味，五指山野菜热销时甚至比肉价还要贵。

海南薏粑

“薏粑”是海南人的传统风味小吃，历史源远流长，在民间制作相当普遍，其象征着喜庆、吉祥、幸福，甜蜜、情谊。在农村逢年过节都会制作上一些自己吃、送朋友吃。也会在亲朋好友入新宅、小孩满月周岁等的时候送上一筐做为吉祥礼品。

“薏粑馅皮主料采用大米加糯米粉，辅于花生油、白糖。粑馅一般采用老椰子里边的椰子丝，辅以红糖、白糖等混合制熟。薏粑的包裹材料一般是椰子叶、芭蕉叶等。”来自海口万人海鲜广场新海府的王大厨如是说道。煮熟后的薏粑，剥掉外面的包装，轻轻地咬上一口，嗯，粑皮的柔软爽滑不粘牙，粑馅的香甜芬芳不甜腻。

全家福

“全家福”意味着十全十美，幸福美满。据介绍，在海南，“全家福”在酒席上是必不可少的一道重头菜。由于全家福是宴席上的第一道菜，因此它还有另外一个名字：头盘菜。

要炒出一盘全家福，需要的食材往往多达十几二十种。这些原料会因气候、季节、地域而有些许差异，但主旨是不会变的：食材要有本土特色，必须要荤素结合营养美味，色彩搭配要追求视觉美。

冰菜

来到海口万人海鲜广场，除了海鲜之外，最令人惊喜的一道菜就是沙拉冰菜了。最初在市场见到冰菜的时候就觉得十分神奇，它表面和茎上凝结着许多细密的小冰珠，看起来“漂亮”极了。

而当它端上桌的时候，更是打开了味蕾的另一道门。这菜特别特别特别脆，什么异味都没有，可以直接蘸着沙拉酱吃，非常爽脆，入口即化，口感极佳。据了解，冰菜中的酸味是天然的苹果的酸味，并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是高营养价值的蔬菜。

万宁龙滚菜

龙滚菜，起源于万宁市龙滚镇，在各地区皆享有众口皆碑的美誉。历来逢年过节，龙滚菜是人们酒桌上常备的美味佳肴之一，具有香滑润口，回味极佳的地方美食特色。据了解，龙滚菜是首盘上桌的菜肴，选材更是十分用心，既有富含高蛋白质的鱿鱼、虾米，又有能温肾助阳的韭菜，还有一条条纤细湿滑的粉丝。

而它的制作方法也很简单，先用少许油、盐、酱油等调料将鱿鱼丝和虾米炒到金黄色，然后再放入韭菜、精粉丝直至炒熟，一盘美味的龙滚菜就可出锅了。(阮婷婷 图片由海口万人海鲜广场提供)