最近猪肉价格暴涨

这里要告诉大家一个好消息

在外吃饭的时候

再也不必担心被商家用猪肉假冒牛羊肉了

因为这三兄弟身价齐驾并驱

谁也别看不起谁了

猪肉价格上涨的同时，关于猪肉的流言也很多，比如有人说：猪肺灰尘多，细菌多，不能吃；猪血含毒素多，不能吃等等。其实，正规市场购买的合格的猪肺和猪血，适当食用，并不会对人体有什么危害，而且食用猪血还有补铁的功效。

不过，对于猪身上的这3个部位，是不建议大家吃的。

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带血的猪肝风险很大

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有些餐馆流行吃带血的肝，宣称口感好，特别嫩。可事实是，千万别再吃这种菜，一口也不要吃，永远不要吃。

肝脏是毒素的集中地、代谢地和消除地，被称作“毒素中转站”。因此，肝脏本身也会多多少少含有一些需要代谢和消除掉的毒素。

爆炒后还带血丝的猪肝，无法清除掉里面的寄生虫、细菌、毒素等，只能靠身体的抵抗力来防止中毒或者防止污染，风险是非常大的。烹饪猪肝时，一定要把它做熟做烂，宁肯做得口感过烂，也绝不能半生半熟地吃。

自己家里做猪肝，需要对猪肝进行一些前期处理。遵循的步骤是：一洗，二泡，三烹调。

1.要反复地水洗，洗得越干净越好。

2.要泡，时间泡长一点也问题不大，因为猪肝里有一些好的营养素泡不掉，反而是毒素能被泡掉一些。

3.烹调时间尽可能长一点，更烂更熟。

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有慢性病者勿吃猪脑

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有一个朋友，喜欢吃猪脑，认为吃猪脑补人脑，结果后来体检的时候被查出了高胆固醇，医生建议他少吃猪脑和动物内脏。

猪脑中虽然含有较高的蛋白质，但胆固醇、脂肪含量也非常高，每100克猪脑中，胆固醇含量达到2500毫克，远远超过等量鸡蛋黄的胆固醇含量。

不建议有慢性病的人吃这类食物，如患有肾功能不全、血脂异常、心血管疾病等，本身就要限制胆固醇、脂肪的摄入，而肾功能不全者本身就需要限制蛋白质摄入量，倘若还进食猪脑这类食物，反而会适得其反，加重病情，因此慢性病患者建议远离此类食物。

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“腰子”吃多了当心不育

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“以形补形”在坊间甚为流传，比如“吃腰补肾”、实际上，这些流传甚广的“以形补形”，有很大的风险。

被称为“腰花”的猪肾，被很多人认为是“壮阳”的食物。不少男性钟情于在烧烤时来上几串“腰子”，认为它是“壮阳之宝”。在吃啥补啥的想法之下，这种食物就变得受欢迎起来，并且承担起了那些它本身不具备的功能。

这里要提醒大家，吃多了“腰子”当心不育。

猪、牛、羊等的肾脏里面均含有不同数量的重金属镉，镉对人体组织和器官的危害是多方面的，尤其是对肾脏、肝脏和生殖功能的危害，不仅会造成精子的数目减少，还可能会因镉对染色体的伤害，造成受精卵不易着床，影响受孕。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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