粤菜是我国的八大菜系之一，近年来，广东实施粤菜师傅工程，大力推广粤菜文化，11月9日，在广州市繁华的商业步行街北京路上，广州首家融合展示、表演与体验于一体的粤菜文化体验馆正式免费向市民开放，有吃有玩有看，成为广州又一美食文化新地标。

视觉和味觉多重体验

粤菜文化体验馆位于北京路188号，正对惠福东路美食花街，旁边就是禺山路小吃街，在老骑楼上的招牌甚为醒目，成为美食地标中的地标。走进体验馆，一楼体验区是一条品尝地道广式小吃的美食街，萝卜牛杂、竹升面、双皮奶……让人垂涎，参观者可以在一楼大快朵颐，品尝粤式小吃的滋味。

不过别急，粤菜文化的精粹在这座老骑楼的二楼，走进这个粤菜文化展示空间，可以看到广式早茶的魅力，豉汁凤爪、蒸排骨、虾饺……满桌各式早茶点心的以假乱真的模型前，游客可以尽情与美食模型合照。

摆放在展柜中的各式菜肴的模型。

开馆当天，广州市人力资源和社会保障局副局长何士林和越秀区委常委、副区长颜强一起按住了写有“粤菜”二字的圆形感应区，开启粤菜文化的时空之门，为粤菜文化体验馆揭幕，这标志着粤菜文化体验馆正式开馆。

粤菜分为三种地方风味，分别是广州菜、潮州菜和东江菜。粤菜的特点讲究鲜、嫩、爽、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略显浓醇。烹调方式主要有煎、炸、烩等。三种口味各有特色。体验馆的展示区内写有不少关于粤菜的文字介绍，人们行走其间，可以从这些文字介绍中看出粤菜文化的博大精深和深厚底蕴。体验馆以时间为轴线，通过粤菜溯源、粤菜材料、名人名菜、粤菜派系和粤菜发展及未来这五大部分，分别展示粤菜文化历史，带领游客体验粤菜文化的魅力。

大力推进粤菜师傅工程

在当天的活动仪式上，市、区相关领导为粤菜文化体验馆进行了开馆致辞，通报了2019年越秀区“羊城工匠杯”职业技能竞赛获奖情况，并分别为荣获一、二等奖的中式面点师、中式烹调师颁发了竞赛证书和广州市“羊城工匠杯”奖状及牌匾。

本次竞赛为鼓励参赛选手在研发新菜系方面多做创新，勇于担起做粤菜文化传承匠人的使命，特为极具新意的菜品设立了“越秀创新美食大奖”，共有6道菜品获颁此奖，每道菜都各自展现了粤菜的特有魅力。

记者从越秀区方面了解到，粤菜体验馆是由越秀区政府重点打造的旨在弘扬粤菜文化的展示馆，以粤菜餐饮和文化体验并存，并设置有粤菜师傅大师工作室，专门讲授粤菜知识、制作精美菜品等，是越秀区在深度推进“粤菜师傅”工程方面一项重大举措。

体验馆今后会不时邀请一些粤菜师傅，来制作粤菜中已经并不常见的稀有菜式，让参观者大饱口福，更深入体会粤菜文化的独特魅力。由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。可以说，粤菜早已成为了中国美食的一张闪亮名片。

越秀区政府表示，粤菜文化体验馆的开馆，是越秀区在深度推进“粤菜师傅”工程方面的一项重大举措，越秀区一直把“粤菜师傅”工程作为弘扬粤菜文化与培养技能人才、促进乡村振兴、推进粤港澳大湾区建设等战略部署的一项民生工程、人才工程和文化工程来抓；以“粤菜师傅+越秀美食花街”为主题，举办“羊城工匠杯”劳动竞赛暨第五届职业技能（粤菜师傅）竞赛系列活动，并向市产业人员竞赛推荐了10名区级粤菜师傅竞赛的优秀选手；下一步，越秀区将继续深入实施“粤菜师傅”工程，整合资源，培养更多优秀的粤菜师傅技能人才，擦亮“粤菜师傅”的金漆招牌。

粤菜师傅项目

粤菜师傅工程是2018年4月26日省委书记李希在广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目。一年多来，广州市各区深入推进粤菜师傅工程，结合各区特色丰富项目的内涵，可谓遍地开花，通过粤菜师傅工程实现乡村振兴，擦亮粤菜的美食文化品牌。

从化：大师傅下乡授徒助力乡村振兴

从化是广州推进粤菜师傅工程助力脱贫攻坚成效较显著的区域，全省首个粤菜师傅培训工作室便是落户从化西和村，11月6日中央电视台《新闻联播》播出了当地民众在西和村粤菜师傅培训室参加免费培训学习粤菜技能，开办农家乐改善生活的故事，引起社会广泛关注。

增城：美丽乡村与粤菜师傅结合打造厨王大赛

增城区将粤菜师傅与创新创业结合，今年7月，举办首届“增城杯”粤菜师傅大湾区厨王大赛总决赛，有别于“粤菜师傅”技能大赛的是，总决赛还特设了投资专家评委，投资专家为菜式创意打分，为获奖选手提供创业孵化机会。鼓励粤菜师傅通过技能创业致富，同时打造增城美食IP，通过持续的系列策划，推动广东美丽乡村旅游的打造和乡村振兴战略的实施。

荔湾：擦亮“味在西关”美食品牌

荔湾区是广州传统的美食集聚地，有众多餐饮老字号，素有“食在广州，味在西关”的美誉，荔湾区通过“粤菜师傅”工程擦亮美食文化品牌，挖掘、培养区内“粤菜师傅”，培育和弘扬“工匠精神”，夯实粤菜烹饪技能人才培养。同时组织区内的粤菜老字号广州酒家、泮溪酒家等餐饮企业，以及老西关濑粉、竹升面等非物质文化遗产美食传承人，开展粤菜师傅技能培训，擦亮西关美食文化品牌。

白云：对接院校大力培养粤菜师傅人才

白云区利用众多技工院校的优势，积极开展粤菜技能人才培训，今年省级“粤菜师傅”工程培训基地落户白云工商高级技工学校，为城乡劳动者提供免费的职业技能培训，让帮扶对象能通过技能培训拥有“一技之长”。据学校介绍，这些学生还没毕业就已经被高级酒店餐厅预订一空。此外，还会通过组织送教上门、培训下乡、在岗培训等灵活多样的培训形式，落实粤菜师傅工程。

采写：南都记者 吴广宇

摄影：南都记者 梁炜培

编辑：方军