新京报快讯（记者 陈琳）随着毛猪产能逐渐恢复，冷冻肉投放市场的量增加，猪肉价格在11月出现下跌。记者从北京新发地市场了解到，上周新发地市场上的猪肉批发平均价在21.13元/斤，这个价格相比10月最高峰的25.13元/斤，下跌明显。且北京新发地认为，11月猪肉价格出现下降，是“真摔”而不是“假摔”。

白条猪上市量增加，猪肉价格出现回落

据北京新发地市场统计，上周（11月9日至11月15日），新发地市场白条猪批发平均价走势出现小幅波动，略有回落。11月15日，新发地市场白条猪批发平均价是21.13元/斤，比11月8日的21.25元/斤下降0.71%；比10月15日的20.75元/斤上涨1.69%。这个价格相比2018年11月15日的7.55元/斤上涨179.47%。

周内最高价是21.25元/斤，出现在11月12日，比上周的24.38元/斤下降12.84%；周内的最低价是20.63元/斤，出现在11月13日，比上周的21.0元/斤下降1.76%。

据统计，上周白条猪日均上市量为1351.29头，比前一周（11月2-8日）的1285.57头增加5.11%；比10月底（10月26日-11月1日）的1235.86头增加9.34%。目前，市场上销售的白条猪仍然大部分来自东三省地区，也有一小部分来自河北和内蒙古，上周的日均上市量环比增幅明显。

进入11月份以后，批发市场放开冷冻猪肉的销售，试图以此来增加猪肉的供应量。虽然批发市场的客户仍然偏好鲜肉，冷冻猪肉在市场上几乎没有销路，但仍然在一定程度上抑制了肉价的上涨。

北京新发地统计部门相关负责人表示，11月份以来，肉价走势呈现出波动下行的态势，“在10月29日，新发地市场白条猪批发的平均价曾经冲高到25.13元/斤，此后价格就开始下滑。到11月15日，批发的平均价已经下降到21.13元/斤，半个月左右的时间价格下降了15.92%，降幅、降速都是比较大、比较快的。”

批发商：猪肉销量上涨，相比上月增加25%

猪肉价格出现明显下跌，市场销量出现了明显上涨。北京新发地市场猪肉批发大户齐尚港介绍，目前他经营着普通猪肉和品牌黑猪肉，昨日他的档口普通猪肉批发价38元/公斤，一天白条猪销量大约在三四百头，虽然这个量比年初猪肉价格便宜时上千头没法比，但相比上月肉价最高峰时，销量仍然上涨了25%左右。

“猪肉价格太贵，从批发的情况来看，无论是企事业单位食堂还是餐饮企业，猪肉消费都在明显下降，有的企业食堂用鸡鸭肉代替猪肉。”齐尚港说，猪肉价格下跌，猪肉销量有了明显上涨。另外，很多市民原来是在超市购买猪肉，随着猪肉价格持续高位一段时间，到批发市场零买猪肉成了习惯。“一般在市场上零买猪肉，商户对比批发价，会有10%左右的加价，但这个价格相比超市来说，不算小钱，一斤至少便宜10元。因此每天都能看到大批的市民在新发地肉类交易大厅里，拎着袋子买两三斤猪肉。”

另外，齐尚港表示，猪肉价格持续高位，有供应量下跌的原因，也有一部分是人为操控。因为养殖场、屠宰场前期因猪肉价格太低，亏损严重，因此不想猪肉价格跌的太快。

对此，北京新发地统计部门也表示，在10月份肉价连续、大幅上涨的时候，业内可以找出一大堆拉动肉价上涨的原因，也有一大堆强有力的数据给予支撑。到11月份，供应能力与需求基本上没有明显变化，那些原来能够拉动肉价上涨的原因仍然存在；能够给肉价大幅上涨做支撑的数据也没有明显变化。“但是肉价走势却从往上冲演变为掉头下坡，这说明此前对拉动肉价上涨的一些说辞看似异口同声，不过是人云亦云的。”新发地统计部门相关负责人表示。

系列“保价稳供”措施，对肉价过高预期“降温”

新发地统计部门负责人表示，进入11月，白条猪的价格出现比较明显的下滑，一方面是对前期价格过快上涨的一种回调，另一方面，也是供应能力逐渐恢复的表现。

拉动肉价过快上涨的动力，最主要的是对后期肉价走势过高的“预期”。随着政府一系列“保供稳价”的措施出台，虽然对毛猪的产能暂时还没有明显增加，但是对过高的“预期”，涨价的狂热度已经明显降温，肉价将挤出虚高的水分，逐步回落到相对合理的价格态势。

这种预期“降温”，主要表现在两个方面，首先是养殖场压栏的心态有所淡化，出栏逐渐回归理性，毛猪价格有所回落；其次，屠宰厂强行抬价的信心有所松动，此前他们对代理商的要求是就按照他们制定的价格销售，“卖不完拉回来”，近期则变为“尽量按这个价格销售，能不往回拉就不往回拉”。

另外一个现象是，近期也有一些毛猪大到了“不得不卖”的程度。由于压栏时间比较长，或是又进行二次育肥，不少毛猪的单重已经达到150公斤/头以上，甚至达到200公斤/头。这些毛猪，已经推迟了1-2个月的出栏，到了不卖不行的地步。“如果继续压栏，毛猪过肥，中心城市的消费者是不接受的；而当地的消费量有限。”上述负责人说，压栏时拉高肉价，出栏时拉低肉价，这个原因也是拉动肉价下滑的动力，与一些人手中的数据是不相干的。

短期内肉价仍然还会继续保持高位

由于压栏毛猪存量较大，再加上有些毛猪是预留到春节前出栏的，新发地市场表示，从现在开始，大体型的毛猪会源源不断地供应到春节前后。

总体上看，由于冷冻猪肉的供应量开始明显增大，以及毛猪产能从9月份以后开始进入恢复通道，白条猪价格像10月份那样快速上涨的局面将难以再现。对此北京新发地也表示：10月后期出现的25.13元/斤的价格，就是今年的肉价峰值，甚至是本轮肉价上涨的峰值。后期肉价突破这个峰值的可能性已经不大。

同样，近期仅仅是供应能力逐渐好转的开始，毛猪产能仍然比较低下，短时间内肉价仍然还会继续保持高位，也会随着预期的下降及供应能力逐渐恢复，价格将进入阶段性的下行通道。但由于毛猪的供应能力近期仍然不足，肉价继续下降的空间也是有限的，而且即使比前期下降了一些，总体价格水平仍然处于历年同期的最高点。

新京报记者 陈琳

编辑 周博华 校对 李世辉