原标题：绝了！五缘湾的野生黄翅鱼又大又肥美，引得众人羡慕不已！没想到有人不识货！

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“你会挑黄翅鱼吗？”

文：小喵

文章配图：摄图网、网络

作为南方人

吃海鲜一直是件大事

每逢亲朋好友相聚

或者在重要宴席上

海鲜一定是待客之必备

尤其是厦门人

对于海鲜的喜爱有着独一份的执着

因为在这一座靠海的城市

海中鲜物种类尤为丰富

前段时间就有鱼友

在五缘湾海域抓了很多螃蟹

引得大家羡慕不已

最近，又有人在这抓了超多的黄翅鱼

看的小鱼君口水直流

……

爆仓了！五缘湾附近的黄翅鱼超肥美

@CDGG

五缘湾海域自钓野生黄翅，真漂亮啊！

天啊！也太厉害了吧？！

网友们也纷纷投来羡慕目光：

@wjmxmu

真好，有兴趣又不用买。

@我命由天

让我跟你去玩一次吧！

@小之恋

我就在五缘湾，下次卖不？

也有人问楼主：这鱼怎么卖？楼主回复称：野生比较贵，100-200元不等。于是有人迷惑了：“菜市场黄翅25元一斤，还是活的，我干嘛花这么多钱买野生的？野生到底好在哪？野生和养殖的又有什么区别呢？”

这是个好问题，其实，黄翅算是厦门附近海域性价比较高的海鲜了，但还是有很多人不会挑选、不会吃。

所以今天小鱼君决定为大家科普一下黄翅鱼，知己知彼，才能吃得放心，吃得舒心。

怎样分辨野生黄翅与养殖黄翅？

因为野生黄翅鱼营养价值较高而且比较贵，所以市场上有养殖的当野生卖，一个不六神就上了摊贩的当，所以小鱼君在这里分享一下分辨方法。

外观

1.鱼眼：眼睛凸出黑亮

2.鱼嘴：野生鱼需要在海里啄食，鱼嘴形状呈现较尖特点。而采用饲料养殖会一口吞饲料，那么较圆嘴型有利于鱼儿进食。

3.鱼鳍：胸鳍和腹鳍较黄，养殖鱼鳍显现粉红色。

4.鱼肚：鲜艳、鱼翅充红，野生黄翅鱼上岸对温度水质要求敏感一会鱼翅就会充红；养殖鱼下腹部为粉红色。

5.鱼身：野生鱼身较白、偏细长；养殖鱼身较黑，也较为较圆。

6.鱼背：鱼背部肉偏薄。

7.鱼尾：野生黄翅鱼与养殖相比鱼身修长。这是因为生活于自然环境下，经受的潮水变化，海域的不同，鱼的活动能力也不一样，细长有助于游更快。养殖的黄翅鱼受养殖网箱限制，活动区域小，没怎么经受潮水冲击受阻小，所以偏窄和圆。

价格

黄翅鱼的价格根据鱼的大小和重量而不同，比如野生黄翅，120-160g（大约2-3量重）在80块钱一斤左右，4两以上100元/斤以上，等级越高价则越高。

当然黄翅鱼价格会受季节和捕获数量的影响。而如果在海鲜市场看到价格在50块以下，那就基本上判断为养殖。

以厦门市为例，厦门海鲜市场95%的黄翅来自于网箱养殖，另外一部分为流刺网、延绳钓、一支钓鱼。因为生产效率低，无法大批量供应市场，自然造就野生海鲜价格居高不下。

分辨黄翅鱼常见误区

1.鱼嘴里面发现了鱼钩就说明是野生的吗？

NO!真正钓鱼的人都比较珍惜鱼钩，一个钓鱼鱼钩价格在1块钱左右，只要鱼没有吞饵都是会被取出来的。所以发现鱼嘴里面有很明显的鱼钩，那有时候只能是鱼贩子自作聪明的套路……

在家吃自己亲手煮的黄翅酱油水的时候，家人会提醒说吃这种鱼的时候要留心，因为有时候鱼儿会“吞肚”（喉咙深处，并不一定就是在消化道）。因此吃野生鱼要注意，常见的还有石翁鱼、黑鲷等。

2.野生鱼肚子上脂肪一定少吗？其实在冬季在有些海域钓上黄翅肚子里也会有油，油是零散米白色的，因为鱼儿会尽力扑食准备过冬，因此此季节偏肥。

学会挑鱼之后，下一步就该做鱼了

小鱼君看到楼主晒出了

自己做的鱼汤和酱油水

却遭到大家“抨击”

说这样做一点食欲都没有了！

但也有人说，就该这样做啊！

放点姜丝跟鱼一起炖煮

那叫一个鲜！

那么黄翅到底怎么做才更好吃呢？

大家不妨参考一下这样的做法

黄翅到底怎么做更鲜美？

清蒸野生黄翅鱼

1、鱼处理干净之后，背上用刀划几痕，鱼身上抹上少许盐巴，然后将姜片搁置鱼鱼肚里，摆盘。

2、锅内放适量清水，大火烧开后将鱼放进锅内蒸5-10分钟，看鱼的大小而定。

3、取出鱼，将撕好的葱丝撒在鱼身上，倒入李锦记蒸鱼豉。

4、锅内洗净，注油烧热，爆香姜末蒜末，将热油浇在鱼身上即可。

野生黄翅鱼荷包蛋汤

1、黄翅鱼处理干净两面抹上细盐少许；备一个土鸡蛋，姜片，蒜苗少许。

2、下油锅煎蛋、煎鱼。

3、煎好鱼倒入适量的开水加姜片葱白熬煮15分钟。

4、出锅前加盐，加蒜苗调味即可。

注：也可以不加荷包蛋，直接煮黄翅鱼汤。

三、干煎野生黄翅鱼

1、黄翅鱼划刀，用少许盐腌制1-2个小时。

2、油温七成热，下姜片，爆香。

3、再放入黄翅鱼，两面煎成金黄色。

4、出锅前放少许料酒、酱油，最后撒葱花，就完成啦。

四、酱油水黄翅鱼

1、备姜片、葱段、酱油、白砂糖、红辣椒。

2、黄翅背部划刀备用。

3、油锅下姜片，葱白爆香。

4、下黄翅鱼，两面煎成金黄色，倒入调好的酱汁（酱油适量、加点水、少许白砂糖搅拌均匀）。

5、中火煮到快收汁，加入剩余的葱段、红辣椒即可出锅。

五、野生黄翅鱼面线

1、锅内热油，加入姜丝炒出香味。

2、放入处理好的黄翅鱼两面稍煎，不用煎至金黄。

3、倒入开水或者热高汤，煮十五分钟左右，汤呈奶白色，再加入线面煮熟。

4、最后加葱花、盐调味即可。

好啦！看完文章后

有没有对黄翅鱼有了更加深入的了解？

或者你有没有挑选、烹饪黄翅的好方法

可以在留言区分享给大家呀！

┃图文来源：小鱼网、小雨哥哥生鲜、地球鱼、网络

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《五缘湾黄翅鱼可真多》