本期导读：秋后，白菜这样吃才过瘾，脆嫩可口，做一盆，吃的一点都不剩

民间有句俗语：“百菜唯有白菜好”，“白菜不如白菜”，白菜被人称为百菜之王，白菜是秋冬季的当家菜，北方有秋季囤秋菜的习俗，到了冬季食用，大白菜是最受欢迎的秋菜。白菜虽然一年四季都能吃到，秋季是白菜的时令蔬菜，唯有经过霜打后的白菜，味道才特别鲜美。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。

白菜的做法很多，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。今天分享一道白菜的做法，秋后，白菜这样吃才过瘾，脆嫩可口，和干豆腐，粉丝一起拌制，白菜清爽脆嫩，干豆腐劲道，粉丝爽滑，做上一盆，吃的一点都不剩，太好吃了，下面分享下做法：

【白菜干豆腐拌粉丝】所需材料：大白菜心1个、干豆腐3张、粉丝1把、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒7-8个、生抽2汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把香菜洗净，把大白菜叶子剥下来，用温水洗干净，沥净水分。拌制这道菜肴，选用大白菜的菜心，大白菜的菜心可以生吃，吃着口感比较脆嫩。

2.锅加水烧开，下入粉丝焯烫，把粉丝煮变软。

3.把粉丝煮软后，将粉丝和水一起倒出到容器内，加入适量凉开水，用温水泡发粉丝，将粉丝泡发至无硬心，变透明。

4.将白菜叶切成3段，把白菜帮较厚的部位用刀片成2片或者3片，再把白菜切成细丝，把白菜帮较厚的部位片成2-3片，这样切的白菜丝比较细，吃着口感好。

5.依样把白菜都切成细丝。

6.将干豆腐切成细丝，香菜切小段，大蒜切末，干辣椒对半切开。

7.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水2-3分钟，将干豆腐丝炒变软，去除干豆腐丝的豆腥味。把干豆腐丝捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分待用。

8.锅加油烧热，将油加热至冒烟，关火，把油温稍降一下，下入干辣椒段炸香，掌握好油温，油温低了，干辣椒炸的不香，油温太高，容易把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。

9.将白菜丝，干豆腐丝，粉丝放在盆内，再加入炸好的辣椒油，香油，香菜段，蒜末，生抽，盐，白糖，米醋。

10.用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。

小贴士：拌制这道菜肴，选用大白菜的菜心，大白菜的菜心可以生吃，吃着口感比较脆嫩。把白菜帮较厚的部位片成2-3片，这样切的白菜丝比较细，吃着口感好。炸制辣椒油时，将油加热至冒烟，这样不会有生油味，关火，把油温稍降一下，下入干辣椒段炸香，掌握好油温，油温低了，干辣椒炸的不香，油温太高，容易把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。

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