黄花菜，又名金针菜。

黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg，核黄素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。

用料

黄花菜200克、香油2勺、盐一小勺、白糖一勺、香菜2根、小米椒3个、陈醋2勺、小葱1根、蒜3瓣

凉拌金针菜（黄花菜）的做法

1、把黄花菜干洗下，配料切好备用！

2、用开水焯下黄花菜，必须要焯水！黄花菜中含有秋水仙碱。焯好盛出备用！

3、起锅烧油！

4、放蒜末，小米椒段炒香

5、焯好的黄花菜中加入白糖，搅拌均匀

6、在炒好的蒜末中放入盐、醋、葱花，香菜，调成酱汁。

7、把调好的酱汁倒入黄花菜中搅拌均匀

8、点香油，提味！

9、上菜！！！

小贴士

市面上的黄花菜有的用硫磺熏过了，可以选择一些农户购买，都是自己蒸，然后自然晒干的，在产地本身黄花菜就很便宜。