你在家做饭吗？

你可能想不到，

飘香的厨房竟是家中

危险系数最高的地方之一！

一方面，各种电器、

厨具的不正确使用暗藏“杀机”；

另一方面，长期错误的做菜习惯有可能

会增加患癌和食物中毒风险！

1、不清洗、关太快的油烟机

爆炒、煎炸时产生的油烟，容易损伤呼吸系统，甚至增加肺部病变的风险。

油烟机能帮助加速油烟的排出，减少对人身体的伤害，也因此成为厨房中使用频率最高的电器之一。但是，很多人并不会正确使用和保养油烟机……

平时擦表面，定期深度洗

由于使用频繁，油烟机往往会沉积大量的污垢，但很多家庭都没有清洁油烟机的习惯。长此以往，不仅会使排气不顺畅，吸烟能力越来越弱，而且酸败的油垢遇热后，还可能产生致癌物质，比如环氧丙醛等。

建议每天使用油烟机过后，用20g白酒、20g洗洁精，加入清水混合，喷在油烟机上，轻松擦除油垢。

另外，每3个月最好能做一次深度清洗。方便拆卸的油烟机，将过滤网拆下，放入加了苏打粉的沸水中浸泡15分钟；不便拆洗的，可用蒸汽清洗法：煮一锅水，开着锅盖，打开油烟机，让高温水蒸汽进入油烟机内部，不断循环软化油垢，再喷洒洗洁精，用抹布擦拭即可。

做菜前先开，做菜后晚关

有些人为了省电，往往菜刚炒完就马上关掉油烟机，但此时的油烟并未完全排除。

正确的做法应该是在开火前先打开油烟机，可以吸附燃气燃烧时的废气；炒完菜后，继续让其运转3~5分钟，并打开窗户通风，确保油烟的完全排除。

2、塞太满、太乱的冰箱

很多家庭的冰箱一打开，总是满满当当——买太多的食物、吃不完的剩菜、喝不完的饮品，一放就是好久；而且物品摆放基本无规律，哪空往哪塞。

殊不知，冰箱塞太满，空气无法正常循环，会导致冰箱温度升高，加快食物腐败；另外，生熟食散放在一起，容易造成交叉感染，引起食物中毒。

冰箱存放有讲究

冰箱最多放七成满；而且每层的温度其实都有差别，适合存放不同的东西，若放错了位置，食物的保鲜效果将大打折扣。

①冷藏区的上层应该放熟食和密封处理的剩菜剩饭；

②冷藏区的中间两层应该放水果和蔬菜；

③最下层的恒温冷藏区适合放鸡蛋、乳制品、豆腐和24小时内就会吃掉的新鲜肉类；

④冰箱门因为经常开合，温度较高，适合放饮料和一些调味品、酱料等。

不要把冰箱当成保险箱，

放置的食物最好三天内吃完。

冰箱使用守则

①温度的调控：

冰箱也有它的温度，不要随意乱调节。

一般，冰箱冷藏设置在5℃以下，冷冻设置在-18℃左右较佳，可抑制食物中致病菌的生长和繁殖，更好发挥冰箱的作用！

②定期的清理：

冰箱用久了，即使食物做了分开存放，也可能会产生异味。既影响食物口感，又不利于健康，因此要定期做清理，去除冰箱异味。

可以用干净的抹布蘸醋擦拭冰箱内部，既能去除异味，还能杀菌。

3、被忽视的燃气火焰

很少有人会在做饭时关注火焰的燃烧情况。火焰不充分燃烧时，会释放出芳香类的二氧化硫和氡气，而这些气体会伴随着炒菜的油烟，进入我们的呼吸道，并吸附到呼吸器官中，容易致病。

提示：正常的火焰颜色应该呈浅蓝色，若出现红焰、黄焰等，就表明燃气没有被充分燃烧，应该停止使用，并尽快排查原因，以免造成不良后果。

4、油锅冒烟再下菜？

老一辈常说，要等油锅冒烟，油熟后，才能放入食物开炒。

这种做法对于以前来说，的确没错——以前由于技术的不够，油中含有的杂质较多，而油烧冒烟，意味着大部分杂质的挥发。

但是，现在油的精炼技术很高，油中杂质很少，烟点较高，若还是烧到冒烟，会使油温过高，若超过270℃，反而可能会产生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物质。

因此，切勿等到锅冒烟再下菜。可以先将锅烧热，再放油放菜。

5、炒菜后不涮锅？

很多人为了省事，一个菜炒完，觉得还干净，也不洗锅，就直接炒下一个菜。

但是看似干净的锅，其实表面附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，食物残渣很容易烧焦，产生危害人体的气体；另外，存留的油脂经过再次加热，更易析出致癌物质。

（如有侵权，请及时联系删除。本文图片来源网络）

来源：惠州发布、新华社、BTV我是大医生、今日惠州网

主编：曾 宁

编辑：钟一夫