米线土豆粉实体店配方

1、老汤的熬制

老汤香料粉教程：

黑胡椒粒120克 小茴香120克 草果60克 荜拨20克 肉蔻60克 草蔻30克

干姜粉60克 红花椒100克 八角40克 公丁香5克 山奈20克

所有调料混合打粉

老汤熬制

老汤配方：

香料粉10克 鹤鑫源油脂香精10克 牛腰窝油400克 牛筒骨1000克

葱段50克 姜片50克 水30斤

混合香膏的制作：

蚝油1000克 鹤鑫源大白油30克 牛肉鲜香膏100克 鸡肉鲜香膏60克

家乐高汤350克

2、底料的制作

麻辣底料制作：

香葱100克 姜片50克 糍粑辣椒300克 麻辣鲜香膏50克

星湖乙基麦芽酚焦香型5克 李锦记黄豆酱500克 红油郫县豆瓣酱500克

猪板油500克 鸡油1000克

番茄底料制作：

百利番茄沙司250克 自制番茄酱500克 蒜泥100克 白糖15克

海天蚝油100克 色拉油500克

三鲜底料的制作：

干香菇碎250克 蒜末150克 海米碎100克 姜粒40克 香葱丁100克

洋葱碎150克 猪板油500克 鸡油1500克

3、制作过程

菜品搭配及调料用量

混合鲜香粉：白糖150克 味精500克 鸡精500克

鲜香粉按以上比例混合后待用

水和老汤2:1共占半个砂锅水位