在做家常菜的时候，猪肉、鸡肉、鸭肉是最平常的食材，因为这几种肉类价格非常便宜，而且肉质非常美味，不过，因为前一段时间闹的事情导致现在猪肉一直价格高涨，所以猪肉现在都吃不起了，只能买鸡肉、鸭肉、鱼肉来吃。这几种肉类中鸡肉是最适合炖汤的，因为鸡肉炖出来的汤非常鲜美，而且营养价值高，尤其是在这样的冷天吃再合适不过，不仅仅可以满足嘴馋，还能补充人体需要的营养物质。不过，很多的朋友在炖鸡汤的时候直接下锅炖得，这样做出来的鸡汤虽然好喝，但是它的鲜味却不会十足，这是因为大家没有做这一步。只要大家多做了这一步，炖出来的鸡汤肯定浓香纯白鸡肉鲜嫩还不柴，接下来就让小编给大家具体的介绍一下这道炖鸡汤的做法吧。

首先大家先把买回来了的老母鸡用清水清洗浸泡几遍，直到把老母鸡表面的一些脏东西洗掉为止。接下来把老母鸡放到案板上面去，用菜刀加老母鸡剁成大块的，均匀一点的鸡块。然后准备一个盆子，在盆子里面放入冷水和已经剁好了的鸡块，接着向冷水里面添加料酒，将其搅拌均匀，接着让鸡块在冷水里面浸泡半个小时。这是为了把鸡块里面的腥味都焯出来，不然炖出来的鸡汤会有腥味，炖鸡汤用老母鸡最好了，因为老母鸡炖出来的鸡汤香味更加香浓，营养更高。大家一定要记得下锅煮之前要多加这一步，把鸡肉放到吊酒里面去浸泡一下，这样炖出来的鸡汤才会鲜味十足，还非常浓香。

把生姜清洗干净，接着将生姜切成生姜片。接下来把炒锅准备好，在炒锅里面放入食用油，然后把已经切好了的生姜片放入锅中进行翻炒，直到锅中的生姜片炒出香味为止。等到锅中的食材炒出香味之后，把已经浸泡好了的鸡块放到锅里面去继续进行翻炒，翻炒两三分钟之后把料酒放入锅里面，接着再继续的不断进行翻炒，翻炒的时间在两三分钟左右。

两三分钟之后鸡肉就翻炒完成了，接下来向锅里面加开水，开水一定要加多一点，要把所有的鸡肉全部盖住，接着把火候调至最大，等到锅中的水烧至沸腾以后才行。大家在炖鸡汤的时候还能够加入其它的食材，例如红枣之类的，这个主要是看个人喜好，这些食材还能够提升鸡汤的鲜味。接下来等到锅中的水全部煮至沸腾之后把大火调至小火，接着再炖煮一个半小时，一个半小时之后就可以把锅盖给打开了，先向锅中放一点食用盐，用锅铲将里面的鸡汤搅拌一下，继续用小火炖煮半个小时左右，半个小时之后一锅浓白醇香鲜味十足的鸡汤就做好了。

以上就是小编给大家介绍的炖鸡汤，只要多加这一步，把鸡肉放到料酒里面浸泡一下，做出来的鸡汤就会浓白醇香，鸡肉鲜嫩不柴。喜欢小编文章的可以关注一下小编，小编会不断给大家分享美食的做法和小技巧。