绍兴醉鸡是浙菜系的经典美食，很多人都吃过醉虾，醉蟹，但对于醉鸡来说，绍兴的这款美味估计也是全国独一份儿。以当地特有的越鸡和花雕酒作为烹饪原料，先把整鸡搭配葱姜上蒸锅蒸熟，然后放入花雕酒、枸杞、当归浸泡，放入冰箱冷藏6小时左右就可以开吃了。它不仅保留了鸡肉的鲜嫩，融入了绍兴酒的酒香，而且还让原本就具备滋补意义的鸡肉，更加赋予了不一样的“药膳”风味。

“绍兴鉴湖，绵延八百里”，作为绍兴的名湖之一，湖中的鉴湖草鱼就是这款美食的主材。本土的草鱼在土生土长的水域之内，孕育出了一副肥美的外形。当地厨师会给草鱼进行一个刀工处理，然后切块，但要保证每一块鱼肉要连在一起。之后按照松鼠桂鱼的烹饪方法，先油炸后勾芡浇汁，美味上桌之后，鲜香诱人，浇汁红亮，外酥里面的肉质口感，让人吃一次念念不忘。

这道美食有点接近“黑暗系料理”的范畴，因为并不是每个人对于“霉菜梗”都有想要品尝一下的冲动。即便的它的成品菜式翠绿有致，鲜嫩爽口，而且从家常菜范畴来说，它应该也算是非常不错的发酵类美食。当然了，相对于这款美食而言，现在很多江南地区也会有人家“腌制”，但因为口味“过重”，所以现在很多年轻人都没有见到过这款美食。

这里的干菜就是我们常说的梅干菜。这款菜品的主要烹饪方式就是让梅干菜的菜香融入猪肉中，不仅能很好的为猪肉降“腻”，而且还能提升菜品的鲜香口感。枣红色的外部色泽，香酥软糯的肉质口感，鲜中回甘的风味特色，让很多人来绍兴游玩的人都对它十分惦念。

“越鸡”是当地的特产，酒香风味的成品如果你不爱吃，不知道以火腿、鲜笋、香菇、绍兴酒搭配而成的“炖品”你是不是会有兴趣呢？作为在绍兴有着“菜中皇后”之称的菜肴，它的肉嫩鲜美，它的汤汁清纯，它的骨肉不沾，总能让你找到这款美食吸引你的点。相比于我们喝的普通鸡汤，这款美食的鲜绝对会让你终生难忘哦。

绍兴以“酒”出名，所以在“糟卤、“糟醉”、“糟溜”等烹饪工艺上已然练得炉火纯青。而对于今天分享的这款糟溜虾仁来说，白嫩的虾仁附带一股浓浓的糟香，既没有“夺取”虾仁的鲜香，反而在风味特征上赋予了更深层次的风味。也正是因为美食的诸多特点，这道美味列入了《中国名菜菜谱》，成为了一款家喻户晓的绍兴美食。