小炒肉在湘菜中的地位那绝对是不可撼动的，是湖南人日常生活中最为常见的一道菜了。几乎每个湖南人都会做的一道菜，虽然名字叫小炒肉，但是这道菜里面，辣椒才是绝对的主角，湖南本地的青椒配上肥瘦相间的五花肉，这道菜香辣解馋，这一道菜我就可以下三碗米饭。

剁椒鱼头是湖南当地非常有名的一道传统菜。这道菜有个美丽的故事。传说清朝是有个文人黄宗宪，躲避官兵追杀时到了一位农户家里，农户用自家做的剁椒煮了鱼头来招待他，黄宗宪回去后对这个味道念念不忘，于是就吩咐家里的厨子学习改良，最后才有了这道咸鲜味美的剁椒鱼头。

擂椒皮蛋这道菜来源于湖南郴州，也是一道非常下饭的菜。尤其是对于皮蛋爱好者来说，吃上一口，那绝对是欲罢不能，就连不太能吃辣的朋友，也可以尝试一下，皮蛋的味道会掩盖一部分辣味，让你被辣的恰到好处，辣到过瘾又不会难受。

毛氏红烧肉在湘菜中可谓是独树一帜了，很多人都不知道他也是湘菜中的一份子，虽然是用大块五花肉小火慢炖而成的，但是却肥而不腻，并且跟其他地方用酱油上色不同，貌似红烧肉是绝对不用一滴酱油的。

外婆菜可谓是湖南的一道特色风味菜了，很多湘西人从小吃到大的菜。一般都是用野菜、土菜腌制而成的，加上肉泥、辣椒、植物油等，嚼之有劲，品之逾香，而且开胃下饭，据说在湘西女儿出嫁之前，母亲都会给出嫁的女儿做上一份“离家菜”，所以得名外婆菜。

湖南人在三伏天的时候喜欢吃鸡，民间也有头伏鸡的俗语，但是这鸡也是非常有讲究的，必须要是东安的仔母鸡。正宗的东安子鸡必须肥而不腻、酸辣爽滑的。

腊味合蒸是湖南的一道传统名菜。这道菜下酒又下饭，广受湖南人的喜爱，逢年过节都是少不了的。这道菜主要是用到了腊肉、腊鱼和腊鸡，3种腊味放在一起蒸，三种味道综合。辣味独有的香气更浓厚，味道咸辣适中。

花菇无蛋黄是湘菜中的一道传统菜。这道菜看起来简单，其实上是非常考验厨师火候的一道菜。成品的花菇无黄蛋要蒸熟里面的食材，但是又不能让蛋清流出来。第一次吃的客人都以为是吃到了没有黄的鸡蛋，其实是提前准备好的蛋清加花菇等其他食材注入到空蛋壳里面蒸熟的。

发丝百叶又叫发丝牛百叶，是把牛百叶切成细丝，然后爆炒而成，吃起来脆鲜爽口。发丝百叶和红烧牛蹄筋、烩牛脑髓并称为“牛中三杰”。

汤泡肚尖是传统的湖南名菜，是把猪肚洗净切片，煮熟后倒入鸡汤里，再配上口菇、姜片、油菜心等辅料。吃起来猪肚脆嫩爽口，鸡汤鲜香无比。