剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，也是湘菜10大名菜之一，起源于清朝雍正年间。这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料，搭配多种调料蒸制而成的，成菜不仅外观色泽红亮，而且味道十分鲜辣可口。

腊味合蒸不仅是湘菜中的十大硬菜之一，也是集腊鱼、腊鸡和腊肉于一体的湖南传统汉族名菜。据传是一道起源于汉代的菜品，到了清代此类菜肴就已出名。这道菜是以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼为主要食材，辅以鸡汤和各种调料下锅蒸制而成的，不仅做法简单，而且味道咸鲜可口。

麻辣子鸡是湘菜中历史非常悠久的一道菜，约创始于清朝同治年间。这道菜是以母仔鸡为主料，以辣椒为辅料，经过油炸、炼炒等工序制作而成的，成菜外观色泽金黄，吃起来外焦里嫩，非常美味

毛氏红烧肉是湘菜中一道色香味俱全的名菜。这道菜是以五花肉为主要原料，辅以白糖、料酒等调料烧制而成的，成菜色泽红亮，吃起来肥而不腻，而且甜中带咸，咸中带辣。

永州血鸭是源自湖南永州的一道传统名菜，是以鸭肉、鸭血、毛豆和花生等主要食材制作的，当地几乎家家户户都会做，永州血鸭不仅味道香辣可口，而且还具有开胃凉血的功效，深受当地人的喜爱。

东安子鸡是一道属于湘菜系的地方传统名菜，还被成为官保鸡、东安鸡，约创始于清朝同治年间。这道菜是以东安新母鸡为主要原料经过多道工序烹制而成的，成菜不仅色泽美观，而且鸡肉口感鲜嫩，酸辣鲜香，非常开胃。

湘西酸肉是湖南湘西苗族和土家族的特色名菜，是以猪肉为主要原料，经过腌制、煸炒和收汁等多道工序制作而成的，成菜色泽黄亮，味道香辣可口，还带有酸味。

麻仁香酥鸭是湘菜中的特色名菜之一，是一道集松软、酥脆、软嫩和鲜香于一体的湘菜菜品。这道菜以良种肥鸭为主要原材料，经过油炸后，配以花椒粉、芝麻油、辣椒等配料炒制而成，成菜不仅形态美观，而且味道鲜香可口，深受各地人们的喜爱。

要问湘菜经典小炒有哪些，辣椒炒肉一定是其中之一。辣椒炒肉作为湘菜中较为出名的一道经典家常菜。这道菜是以猪肉和辣椒为主要食材制作，配以酱油、豆豉、大蒜、味精、盐等敷料共同炒制而成，不仅做法简单，而且味道十分香辣可口。

宁乡口味蛇是湘菜中以蛇肉为主要食材制作的一道菜，蛇肉选用的是菜花蛇，搭配尖椒、干辣椒和香料煨制而成的，味道十分独特。