长沙米粉是湖南省传统的美食，属于湘菜系。米粉分为圆粉和扁粉两种，而汤头是一碗米粉是否有味道的关键。粉在下出来后需要在上面放上做好的码子，主要分为炒码和煨码两种，一般常吃的码子有肉丝、杂酱、酸辣等。

常德米粉是湖南省闻名遐迩的湘菜系风味小吃，其中的米粉是以早籼米为原料经过多重工序制成的混圆、细长且富有弹性的米粉或米面，待米粉烫好装碗后调入作料，再配以个人喜欢的油码，食用起来美味可口且独具风味。

怀化米粉最讲究的首先是汤头和米粉的软硬程度，其次是配料，一般汤头是用大骨熬制，再配以成片的秘制香肠和切丁过油的豆腐干子，加入有着独特风味的油泼辣椒，这是最为常见的，各种浇头有各种做法，一般按照顾客的喜好来做。

这是湖南郴州栖凤渡当地的特色小吃，属于湘菜系，粉条是将鲜鱼加入其中，煮好的粉配以少许的酸菜辣椒共同烹制而成，成品的色泽红艳，吃起来味道鲜美，且有着浓烈的鱼香和辛辣味。

衡阳卤粉是当地的特色小吃，是在桂林米粉的基础上经过不断改进而制成的米粉，其中卤水是用数十种中草药精制而成，口味独特符合大多数人的口味，米粉成品具有卤味农口、香味浓郁、口感爽滑、大酸大辣的特点。

邵阳米粉雪白顺滑且弹性十足的粉皮是利用纯米制作而成，嚼起来满口米香味，且邵阳米粉的粉够粗，拌上邵阳米粉独有的豆腐木耳臊子，配上辣油汤，真是让人难以忘记，而对于居住在当地的市民来说，嗦粉也是他们的一种生活方式。

湘潭米粉是是利用区别于长沙米粉、常德牛肉粉、衡阳鱼粉的较薄粉皮制成，汤以原汤清汤为主，而非浓汤浓油，且炒码不多，以煮的码子为主，如肉丝、三鲜等，而当地人在吃的时候还会配上一份葱油饼，放一个在碗里吸足汤汁后味道更浓郁。

湘西米粉中营养劲道的粉条是利用富硒大米加工制成，而区别于其他地方粉丝细且汤汁多，这种米粉的粉条粗且汤汁少，味道较为鲜美爽滑，配上湘西米粉特色的各类卤子，如木耳肉丝、排骨、牛肉、红烧肉等等，在花样繁多的湘西特色小吃中堪称一绝。

沅陵米粉是以大米为原料经过多重工序制成的丝状米制品，具有质地柔韧、富有弹性的特点，而沅陵米粉最大的特色就在于米粉的汤料，不论是三鲜粉还是猪脚粉都需配上精心调配的汤料，再搭配各种菜码进行汤煮，爽滑入味，备受当地人的喜爱。

醴陵炒粉是当地最负盛名的传统小吃，属于湘菜系醴陵菜，米粉成品的味道好坏，米粉是否还保留有口感全要依赖于师傅们对火候的精准把握，因此这道菜也是当地除一人高潮的烹饪技术的体现。