虽然说螃蟹的种类很多，但阳澄湖大闸蟹在国民心里的地位至今无蟹能撼动，算是螃蟹中的人气王了。阳澄湖大闸蟹是一种以苏州阳澄湖为主要产地的中国国家地理标志产品，因捕捞起来后蟹身不带泥较为干净，因此还有着清水大闸蟹的别称，通常以九到十月份的螃蟹发育最佳，煮熟后具有蟹肉洁白鲜美，蟹黄金黄，蟹膏呈白玉状的特点。

天津紫蟹是一种个体较小但营养丰富的中华绒螯蟹，由于它的蟹黄比一般螃蟹更加丰腴，透过薄薄的蟹壳，可以看到隐隐约约的紫色，因此被称为「紫蟹」。通常不会单吃，一般会在冬季捕捞上市后用于什锦火锅，在煮熟后具有蟹黄蟹膏丰厚、蟹肉洁白鲜美的口感特点。

南湖蟹是一种以浙江省杭、嘉、湖水网地带为主要产地的螃蟹品种，因个体肥大，肉质鲜美，膏脂饱满的蟹种特点而闻名于国内，通常每年在汛期时捕捞上市，在过去都是靠自然繁殖上市的数量有限，而现在通过人工繁殖放养已经获取了一定的成果。

潮汕膏蟹又被称为锯缘青蟹、赤蟹，是中国十大名蟹之一，有着蟹中贵族的美称，而这种螃蟹是青蟹中个头最大的，而这种螃蟹在经过清蒸后具有肉质细嫩、膏脂厚实饱满的特点。由于这类蟹中还含有丰富的蛋白质和微量元素，具有滋补养身的功效，因此还有「海上人参」的美名。

胜芳蟹是一种产自于河北廊坊市霸州市的全国农产品地理标志，从明清时期这种螃蟹就因蟹大壳薄、黄满膏肥、肉质细嫩而被确认为是御用贡品，煮熟入口后清香味甜，时而不腻、味美可口。

三门青蟹是外壳较薄色彩呈青蓝色，两侧大鳌较大的中国国家地理标志产品，以每年六七月份出产的青蟹最为肥美鲜香，在煮熟后这种低脂肪高蛋白食品入口具有肉质丰满结实、味美鲜甜的口感特点。

莱州梭子蟹是被地理标志产品保护的山东莱州市特产，由于这种蟹的个头很大，因此又被称为「莱州大蟹」。除了个大以外，这种螃蟹中富含的营养价值高，肉质细嫩肥满度高而闻名于国内市场，在煮制后蟹肉洁白，肉质细嫩、味道鲜美、两侧的大鳌肉多且带甜味。

炎亭江蟹，其实就是产自于浙江炎亭的梭子蟹，因个大味美而闻名于国内市场，通常一只的重量大约在250至300克左右，它们的肉体非常的白嫩，具有体肥肉满，膏脂充足的特点，在蒸制入口后鲜嫩味美。

芷寮蟹是因产自于广东吴川市芷寮村而得名，中国的四大名蟹之一，一直以腿粗肉厚、膏满脂丰而著称。早在宋代的记载中就将其视为是蟹中上品，煮熟后，入口鲜嫩爽滑，食而不腻，味美可口，蟹肉雪白，蟹膏金黄，肉质极为鲜美，且这种螃蟹中还特有顶角膏。

崇明老毛蟹是一种被地理标志产品保护的上海崇明区特产，因这种螃蟹的两只大鳌上长满了细毛因此而得名，在制熟后具有肉质细密、雌性蟹黄足，雄性蟹脂多的特点，虽然个小但却富含蛋白质、脂肪和多种微量元素。