青蟹或者海蟹。

炸螃蟹时，建议使用青蟹或海蟹。这两种螃蟹煎起来比蒸起来更好吃。它们的肉质将更加鲜嫩。蟹卵也比河蟹少。用于油炸时不会浪费。此外，青蟹或海蟹比较容易烹饪，因为它们生活的海域会更干净，更容易清洁，如果油炸的话，可以节省很多东西。

5-8分钟。

要炒螃蟹，你需要加入料酒、姜片、辣椒粉、洋葱、盐、蒜片、淀粉等配料。炒螃蟹时，你可以包一些淀粉，这样炒螃蟹的肉会更嫩。螃蟹有很多种，包括大闸蟹、河蟹、游泳蟹、椰子蟹等。螃蟹可以蒸、煮、炸、做面条、包子等。

配料：2只螃蟹、1个胡椒、一些姜、洋葱和大蒜、3大勺酱油、1大勺蚝油、半碗淀粉、3大匙酱油和半茶匙白糖

步骤：

1.买新鲜螃蟹比买冷冻螃蟹好。用刷子把它们刷干净。先把蟹钳打开，以免夹伤。剥下腹部的三角盖，将其切成两半。如果你想品尝美味，把螃蟹切成四块。用刀背轻轻折断蟹钳。

2.准备葱、蒜和姜。顾名思义，用姜和洋葱炒蟹，这样你就不会失去姜和洋葱；

3.将适量生料放入盘中，用生料均匀涂抹切好的螃蟹两面（使蟹肉变嫩，锁紧蟹肉，同时防止蟹油外溢），不要在钳子和贝壳上涂粉；

4.在锅里多放些油，然后加热。油6成热。在下一个锅里煮螃蟹。记得把沾淀粉的部分面朝下放在油锅里煎。用中低火煎大约1分钟。切割面可以全部变黄。这一步是锁定螃蟹的汁液。如果你先放其他面条，螃蟹在加热时可能会从没有壳的地方（淀粉面）爆炸。油炸螃蟹已经准备好了。

5.将基础油留在罐中。先放姜片，然后放大蒜和胡椒炒。炒的时间可以更长。一定要炒一下姜和大蒜的味道。

6.然后继续加入炒蟹、酱油、烧酒、糖、蚝油和半碗水，做成一碗备用，倒入锅中，打开火，加入葱，炒至汁略收，即可食用。