茄子是一年四季都有的蔬菜，经济实惠，做法多种多样，也是我们家常菜中常见的。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥里软，鲜香可口，简单又下饭，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。

1.首先，准备

，把外皮削干净再切成菱形块，切好以后

。

，主要用来配色；准备

，切成小块；再切

备用。

2.把浸泡好的茄子捞出来，

拌匀，

，不需要挂太多均匀裹满即可，挂完粉以后

。

3.把茄子炸一下：锅内烧油，

时把茄子放入锅中，茄子刚下锅不要翻动，定型以后再搅动把粘在一起的打散，

，茄子表面炸酥以后捞出来。

把油温

，放入茄子再

，时间不要太久

，茄子炸成金黄色时捞出来控油，

。

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，这里的番茄主要是用来上色的，沿锅边

，

，再

，

上色。

开大火把料汁熬香，倒入青红椒快速炒至断生，

提亮色泽，倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅，

，一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。

1.准备

，把外皮刮干净，先切成厚条再切成宽条，切好以后摆放在盘中，

。

2.锅内烧水，水烧开以后把茄条放入蒸锅里面，

就熟了。

3.调一个料汁：准备

，逐个拍散放入蒜臼里面

，

，捣成蒜泥以后放在小盆中，加入

，

，再

，

，

，喜欢吃辣的再放

，后

搅拌均匀即可。

4.这个时候茄子也蒸熟了，把它取出来均匀淋上调好的料汁，

，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。

1.准备

，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，

用手抓匀

，杀出茄子中的水分。

把

分别切成小粒。

2.调一个料汁：准备一个小碗，倒入

，加入

，

，

，搅拌化开白糖，再

继续搅拌均匀备用。

3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入

抓拌均匀，

。

把茄子炸一下：锅内烧油，油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中，

，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后

提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖汁时即可出锅，好

，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

1.准备

削去外皮，先切成均匀的厚片再切成长条，放入盆中

搅拌均匀，

，打入

把茄子均匀裹上淀粉，

。

备用。

2.把茄子炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时放入茄子，茄子定型以后用勺子轻轻推动，让它均匀受热防止粘连，

，茄子炸酥、表面变黄时捞出。

油温升高至6成热，把茄子倒入锅中

捞出控油，

。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜、

、

，

翻炒出香辣味，加入

炒出里面的红油，倒入青红椒，从锅边

，开始调味：加入

，

，

，

，

搅拌化开调料，倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再

把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅了，一道简单下饭的小炒茄子就做好了。

1.准备

，用食盐把茄子搓洗一下，去除表面的灰尘和杂质，做这道菜不需要去皮，这样能防止茄子吸油。

清洗干净以后把茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块，

，里面比较软的茄子瓤好不要，容易吸油吃着发腻。

备用；再

用来煸油渣。

2.调一下酱料：碗中放入

，

，

，

，把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合，没有白腐乳的用红腐乳也行，再放入

继续搅匀就可以了。

3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温六成热时把茄子放进去，高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分，茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ，炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。

4.锅内留底油，放入五花肉丁开中火煸炒，把肉丁煸至金黄酥香，倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味，沿锅边

去腥，倒入调好的酱料

，这是菜品底味的关键，

，闻到浓郁的酱香味以后沿锅边

。

倒入炸好的茄子，加入

调味，食盐不用再放了，因为酱料都是咸的，

让酱汁渗入到茄子里面，一直把酱汁收至浓郁粘稠，

提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。

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