进入11月，秋风萧瑟，气温明显下降，再过几天也就立冬了，严寒已准备不期而至。天冷要暖身，没什么比吃一锅炖菜更让人舒服了，做炖菜最好吃的地方也是最冷的地方，东北的炖菜可是一绝，几种时令的肉菜搭配在一起，简单几个步骤，热乎乎的炖一锅，有菜、有肉、有汤，吃的绝对是过瘾解馋。

粉条是东北炖菜里几乎不能少的食材，尤其是在家常菜中，爽滑筋道的粉条更是餐桌上的常客，不管是猪肉炖粉条这样的名菜，还是酸辣粉这样的小吃，粉条都是其中的主角，今天来做一道白菜炖粉条，搭配了香菇和腊肠这两种食材，做法简单，营养丰富，吸一口沾满汤汁的红薯粉条，再吃一口鲜甜的大白菜，低成本又好吃，众口不再难调，冬天省的炒菜了。

白菜炖粉条

所用食材：白菜半个、红薯粉条1把、香菇6个，腊肠150克；葱姜蒜、干辣椒适量；蚝油3勺、生抽1勺、老抽半勺、陈醋半勺、糖1勺、鸡精、盐适量。

第一步：粉条放热水中泡发，可以用小火煮一下，大约七八分钟，基本都透明即可盛出备用。腊肠切成片，用五花肉更好；香菇切成片，半个大白菜都掰成半个巴掌大的菜叶备用，葱姜蒜、干辣椒切碎备用。

第二步：锅中放适量的油，烧至六成热后，放入腊肠片炒至卷曲，放入葱姜蒜、干红辣椒爆香。

第三步：加入切成片的香菇，放入锅中，中火翻炒2分钟至香菇变软。

第四步：将掰好的大白菜倒入锅中，翻炒几下后，转中小火，盖上锅盖焖3分钟。

第五步：大白菜变软以后，加入泡好的粉条，碗中兑调味料：3勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽，1勺糖，5勺水，倒入锅中，用铲子翻均匀，盖上锅盖继续焖煮5分钟。

第六步：等锅中的菜都基本入味了，加入半勺陈醋增香，放入适量的盐和鸡精，继续焖煮3分钟即可。这样一锅香喷喷，吃完以后暖暖和和的白菜炖粉条就做好了。

——老井说——

做白菜炖粉条需要有一些荤腥在里面才会好吃，尤其是粉条，吸收了动物油脂才会更爽滑筋道，可以用五花肉、腊肠、腊肉等，如果碰巧都没有，可以放入一些猪油来增添风味。

粉条要提前泡发好，因为白菜里含有大量的水分，加入兑好的料汁后一般是不用再次加水的，但如果粉条泡发的时间不够，会大量吸水，还是要根据情况适当添加热水，这道菜必须有少量的汤汁浸泡食材，太干了粉条会坨在一起。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。