生吃的西班牙火腿对于如今的消费者来说，并不是什么稀罕物，但和以往你能在超市中买到的预包装产品不同，今年亮相进博会的西班牙火腿带上了骨头。自中西两国于2018年11月签署了“中国-西班牙猪肉议定书”后，首批西班牙带骨火腿于近日正式抵达中国，并将在进博会上展出，有兴趣的消费者还可以现场品尝这一漂洋过海而来的新鲜美味。

Cinco Jotas将首批西班牙带骨火腿带来中国

首批进入中国市场的西班牙带骨火腿来自西班牙Osborne集团，其在中国市场深耕多年，在中国高端生食火腿市场上有着非常高的市场份额。集团总经理Bill Derrenger在现场表示，其在去年11月中西两国正式签署“中国-西班牙猪肉议定书”之后，即开始进行旗下品牌带骨火腿进入中国所需要的各项准备工作，直至不久之前，第一批Cinco Jotas带骨火腿正式完成了检验检疫工作，顺利进口到中国市场，并于本届进博会上正式亮相，同时提供给参观者品尝。

在第二届进博会现场展示的首批从西班牙运抵至中国的带骨火腿。

Cinco Jotas带骨火腿以100％纯度的伊比利亚黑猪为原料，需要经过至少3年的时间才能制作而成。由于所用伊比利亚黑猪在草场饲养，以山地森林地区的橡果为食，因此其成品香气醇厚，能够让人从中感受到淡淡的橡木香气。“油花细腻，由于切得非常薄，基本上当你把火腿肉放到嘴里之后，它就会自然融化，很好吃。”现场品尝了Cinco Jotas带骨火腿的殷小姐说道。

切好的火腿相当薄，肥瘦相间、油花均匀，在阳光下近乎能够透光。将其放在手掌上，脂肪就会因为手心的温度而融化。

带骨火腿无法在短时间内实现大量供应

2018年11月，中西两国正式签署“中国-西班牙猪肉议定书”。这一议定书的签署意味着西班牙向中国出口的猪肉产品范围进一步扩大，包括带骨火腿、带骨肩肉火腿、西班牙传统香肠（腰肉、腊肠和香肠）等冷藏肉类和腌制产品都可以通过正规渠道进入中国市场。来自INTERPORC（西班牙一家跨行业猪肉农产品组织）的数据显示，在过去的十年里，西班牙的猪肉出口大幅增长，成为欧洲第一大猪肉出口国，也是世界第二大猪肉出口国，仅次于美国。2017年，西班牙对华肉类出口为323,682吨，位居第二。而来自西班牙对外贸易协会（ICEX）2018年的数据显示，猪肉在西班牙对华的全球出口物中排名第三，总额为293,802欧元。“议定书的签署对于西班牙猪肉产业来说是个极好的机会，我们相信，庞大的中国市场对于整个西班牙猪肉产业都会产生极大的推动作用，” Bill Derrenger说。

Osborne集团总经理Bill Derrenger现场切腿，并感慨切腿这件事还得依靠专业人士才行。

随着消费升级、消费理念的变化，中国消费者对于西班牙火腿的接受度越来越高，“中国消费者的学习能力、接受能力非常强，而中国市场作为Osborne集团的第二大市场，其重要性也是不言而喻的。”关于带骨火腿进入中国市场之后的表现，Bill Derrenger也表示了看好态度，“我们会给中国市场提供稳定的货源，但是无法在短时间内实现大量供应，毕竟一条火腿的生产周期至少要5年，再加上西班牙法律对于火腿的生产有这样个规定，因此想要在短时间内提升产量，其实并不太可能，但我们可以保证的是，中国市场的优先级会非常高。”

中国厨师开发了西班牙火腿的新吃法

对于中国市场来说，火腿这一食材并不陌生，但由于中西两国的饮食文化不同，中国消费者对于生吃火腿这件事一开始持保留态度。“我们在消费者教育上花费了很多功夫，但幸运的是，因为中国和西班牙在饮食文化上有很多共通之处，因此在火腿的推广过程中，遇到的困难其实并不算多，”Bill Derrenger说，“尤其是在这几年，我们和许多中餐厨师进行了合作，他们的创意让我大开眼界，这些创意甚至比世界上其他地方的许多顶级厨师的作品都更为出色。”

标准的西班牙火腿在片切是往往是双手同时工作，一手持刀，一手持火腿夹，这种操作方式能够让食客亲眼见证食材的新鲜度，刺激食欲的同时也相当有仪式感。

西班牙火腿葱油饼、西班牙火腿配上海咸肉菜饭……这些传统的中式菜肴跟西式食材的搭配起到了意想不到的效果，而由于口味卓越，这些创意菜品也被列入到了餐厅的菜谱之中，在无形中对产品的推广起到了积极作用。

与此同时，西班牙火腿在中国市场的盛行还推动了切腿师这一职业的出现。由于西班牙火腿对于切工、食用温度、食物搭配等都有一定的要求，经过专业培训的切腿师在当地非常受尊重，收入也相当高，“目前中国市场的确有缺口，但我们发现，中国市场的缺口很可能会在短时间内就被填满。”让Bill Derrenger说出这一判断的原因在于，很多中餐厅的片鸭师都有着足以媲美切腿师的高超刀工，只需略加培训，或许就能上岗。