做辣子鸡时，先焯水还是直接煮？全不对！这才是正宗做法，太香了。每逢过年过节或是亲友聚餐，少不了鸭，鱼，肉这些美味荤菜。猪肉在日常生活中是最常用到的肉食，不过现在猪肉价格涨得太厉害了，五花肉卖到了35元一斤，肋排45一斤，猪肉真的有点吃不起了。猪肉这么贵，还不如鸡肉呢，市场上散养土鸡17元一斤，家里来客时炖上一只鸡，比吃猪肉上档次。

在农村不管是结婚还是老人过寿，办酒席时除了鱼鸭及各种蔬菜之外，一般要有用鸡肉做的菜，或是整烧或是用鸡肉做配菜，寓意“大吉大利”，因此有“无鸡不成席”的说法。鸡肉含蛋白质，钙，铁，氨基酸，肉质细嫩，相比猪肉来说更容易被我们身体吸收，而且鸡肉的价格也便宜。今天上午去农村的集市买鸡，一位老人带来十几只土鸡，老人说是在上山果园里养的，鸡在山上捉虫或草籽没有喂饲料，比养殖的炖出来好吃。最后花58元买了一只。做辣子鸡时，先焯水还是直接煮？全不对！教你正宗做法，太香了。

做辣子鸡时，有人先焯水，有人用油炸？都不对，其实，在家炖鸡肉是不用先焯水的，鸡肉焯水后口感发柴还损失营养，将鸡肉先用清水浸泡十几分钟，将里面的血水泡出然后烹饪，鸡肉有弹性还没有腥味。如果将鸡肉先油炸后再烹饪，炖出来的鸡肉口感很硬，不鲜嫩。下面就和大家说一下做辣子鸡好吃的做法。

【辣子鸡】材料：散养鸡一只，油，干红辣椒，盐，酱油，花椒，大蒜，生姜，红尖椒，大葱，香菜

准备食材：将鲜辣椒，干辣椒，香菜，生姜洗净。然后把大葱，鲜辣椒，香菜切成长段；干红辣椒用清水煮5分钟捞出切成段，大蒜拍散。生姜切片备用。

给鸡肉去腥。将鸡肉洗净后剁成小块，用淡盐水浸泡十几分钟，把鸡肉里面的血水泡出来。这样可以去除鸡肉的腥味。

辣子鸡的制作过程：

1.锅中倒入油放入姜片，烧热后将鸡肉倒进锅中。开小火，将鸡肉翻炒出水分，继续翻炒至鸡肉干爽，表皮呈金黄色。倒入半杯水，盖上锅盖，用焖上15分钟。收汁后盛出。

2.锅中另倒入油，放葱段，鲜辣椒段，花椒炒出香辣味。放入炒熟的鸡肉，干辣椒，翻炒几下让鸡肉入味。调入酱油，盐，用大火翻炒鸡肉入味。最后放入蒜瓣翻炒几下关火，出锅前放入香菜段。

辣子鸡的烹饪技巧总结。1制作辣子鸡时，选用散养的土鸡，土鸡生长周期长因而肉质紧实。2、鸡肉烹饪之前，不要焯水或油炸，用淡盐水浸泡一会儿可以去除鸡肉的腥味。3、将鸡肉用油煸炒后，再倒入适量水焖煮至熟，最后放辣椒，生姜，酱油，盐烹饪，鸡肉入味还鲜嫩太香了。