核桃仁含有丰富的营养素，核桃营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值）肉类的10倍。 核桃含有大量的钙、磷、铁，不但可以润肤，还有防治头发过早变白和脱落的效果。祖国医学认为核桃有温肝健脑、壮骨的功能，常吃核桃不仅能滋养血脉，增进食欲，乌黑须发，每天早上给孩子吃点，尽量每天1-2块即可，孩子长大个！之前就知道很多核桃的好处，但是剥开直接吃会有一种苦涩的感觉，通常也就想不起来吃。自从学会了制作了琥珀核桃，感觉一天吃了以前一个月的量~~~尽量控制每天吃的量，甜食吃多了，以后无糖不欢就不好了。

补脑小零食-琥珀核桃仁

By 满妈厨房0510

配料：

核桃 130克、冰糖 40克、蜂蜜 25克、白芝麻 适量、水 90克

烹饪步骤：

1.剥出核桃仁，挑出比较大，完整的。

2.煮10分钟，煮过的核桃就没有那种很苦涩的味道了（煮核桃的水可以加些蜂蜜喝，有温肺定喘，清理肠胃的效果）

3.煮过的核桃晾干，我为了快一些，直接放在烤盘120度5分钟（不要烤的过干，表面没有水分即可）

4.冰糖砸碎一些，可以节省熬糖的时间。

5.蜂蜜如果冷藏的，提前拿出来化开。

6.锅内倒入水和冰糖，小火熬制到起泡（冰糖均匀分布即可，不要搅拌，否则容易让冰糖反砂，之前失败就是因为搅拌的太多） 判断是否熬到位的方法：起小气泡，颜色有一些发黄，用筷子蘸下糖水，筷子头感觉有凝固，而不是水滴迅速滴落。

7.加入蜂蜜，化开后直接倒入核桃仁（蜂蜜不需要熬太久，之前制作的蜂蜜熬久了，成了“拔丝核桃”） 稍微收收汁就可以出锅了。

8.放在一个光滑的容器内。

9.准备个炸锅，放油（能没过核桃仁即可），小火，油7成热下锅，变色就捞出，出锅后随着温度颜色还会更深一些。如果炸出深棕色，出锅就悲剧了~~~ 基本上就是糊了，不要问我是怎么知道的…… 可惜了我好几块核桃仁

10.出锅后放在容器内，趁热撒上白芝麻（熟芝麻）

11.自然冷却即可，完全冷却后，把粘在一起的掰开。吃起来很脆，很香，很想停，但是停不下来~

烹饪小贴士：

给大家分享几个容易失败的地方：冰糖要砸碎一些，不要用太大块的，否则糖还没完全化开，可能已经熬过了。不要一直搅拌糖，小火是不会糊的，搅拌多了容易起砂。油温不要过热，变色马上捞出，不要追求“烧色”芝麻要趁热撒，凉了沾不上。核桃：水：糖 3:2:1.5 大约这个比例。并不需要完全严格执行，也要看用的炊具大小。

生核桃营养好但是小孩不爱吃，妈妈可以这样做给宝宝吃！

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