减肥中，难免会有突然很想吃甜食的一刻。这是因为脂肪细胞所分泌的一种荷尔蒙瘦体素(leptin)的作用。瘦体素的工作，是通知脑部体脂肪的储存量，而瘦体素不但对脑部有作用，对舌头一样也有作用。

　　舌头表面约有七千五百个感觉味道的感应器「味蕾」。现已知这些味蕾上有感应瘦体素的天线(受体)。而根据以九州大学为主的研究团队研究，当瘦体素的浓度下降，味蕾对甜味的敏感度就会上升。

　　瘦体素的分泌随着脂肪细胞的体脂肪增加而升高，随着体脂肪的减少而降低。如今体脂肪被视为毒蛇猛兽人见人厌，但本来体脂肪是为了预防饥饿所准备的能量储存槽。瘦体素的浓度下降等于身体处于体脂肪不足的状态，因此对甜味的敏感度上升，想吃甜食来增加体脂肪，这对身体来说是个符合逻辑的系统。相反的，瘦体素浓度上升就表示身体处于体脂肪过多的状态，对甜味的敏感度就会下降，以避免过度饮食。

　　减肥时体脂肪减少，瘦体素的浓度便下降。于是对甜味会更加敏感，觉得食物特别美味。减重时会想吃甜食是一种自然现象。减肥中不能吃喜欢吃的东西，会造成压力。为了不让压力爆发而暴饮暴食，我们有必要偶尔准许自己放松一下。就随着瘦体素的甜蜜诱惑，吃点喜欢的甜食来发泄一下压力吧。

　　要吃 ​​甜食，时机非常重要。既然要吃就应该在餐后吃甜点，而不是在餐与餐之间吃点心。蛋糕和冰淇淋之类的甜点容易发胖，是因为这些东西同时富含鲜奶油、奶油等乳脂与砂糖等糖类。

　　一次摄取大量的砂糖，会使血糖值上升，促使胰脏大量分泌胰岛素这种荷尔蒙。胰岛素会使血糖值下降。砂糖等糖类会在体内转化成葡萄糖来吸收 ​​，但胰岛素会使这些葡萄糖进入肌肉和脂肪细胞等处，以降低血糖值。同时，胰岛素会暂停体脂肪的分解，让脂肪停留在体脂肪里。人体的两大能量来源就是糖类和脂肪。为了降低血糖值，身体希望多消耗糖类，因此会抑制体脂肪的分解。结果就是甜点中和砂糖一起吃下去的脂肪，直接进入脂肪细胞以体脂肪的型态囤积起来。

　　无论是吃点心还是吃餐后甜点，胰岛素留住糖类和体脂肪的作用都是相同的。但是，由于用餐时已经摄取了一定程度的糖类，胰岛素已经分泌出来了，因此当作餐后甜点来吃甜食，罪算是比较轻。

　　另一方面，在餐与餐之间吃甜食当点心，可说是罪加一等。餐后几小时，胰岛素的分泌已经恢复到平常的水准，人体正在分解与消耗囤积的体脂肪。这时候吃下甜食，胰岛素一拥而上，体脂肪的分解与消耗顿时踩煞车，结果就是甜食所含的糖类和脂肪全都囤积在身上。