许多人知道，花生没存放好，容易受到黄曲毒素污染。其实包括白米、豆制品，只要是放在潮湿闷热的环境，都可能被黄曲毒素污染，西西女人网教大家怎么避免吃到被污染的食物，不吃经过发酵的食物，例如豆腐乳或沾鱼露等酱料，因为很可能会造成肝肾负担。

　　发霉的水果，你以为切掉就可以继续吃?小心正在把黄曲毒素吃下肚。「表皮发霉，其实它整个里面都有了，最好是都不要吃了。」挖掉长霉的地方，看似还可以吃的水果，其实暗藏黄曲毒素危机。

　　「因为黄曲毒素不是肉眼所能看到的，温度超过摄氏28度，湿度超过85%，这个时候非常容易长黄曲毒素。」

　　咸咸软软的豆腐乳，不少人爱拿它来配稀饭，另外泰越料理总爱沾的鱼露，咸咸辣辣很对味，但就怕开了封没妥善保存，没尽早吃完，被霉菌污染，产生黄曲毒素。「买回来的豆腐乳，不要放在室温下，还是尽量放在冰箱，因为黄曲毒素在12度C以下是不会生长。」

　　潮湿高温的环境，最适合黄曲菌生长，除了花生之外，玉米、豆类、谷类，只要受潮没妥善保存，也都容易产生黄曲毒素。

　　「这些红豆绿豆，你要煮汤的时候，你可能喜欢泡一下，建议放在冰箱里面泡，不要放在室温下。」

　　长期吃到被黄曲毒素污染的食物会伤肝，根据研究，甚至会增加肝癌发生机会。「如果你真的喜欢吃这些臭豆腐，吃这些豆腐乳，经过长霉程序的腌渍物，你只要加一盘烫青菜，可以有效减低它的毒素。」只要是绿色青菜，多吃都能减少黄曲毒素对身体伤害，重要的是，不管有没有开封过，都要妥善保存，别让食物受潮。

　　什么是黄曲毒素：

　　黄曲毒素(aflatoxin)是一种有强烈生物毒性的化学物质，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，有很强的致癌作用。加热至280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏。黄曲毒素主要有B1、B2、G1与G2等4种，又以B1的毒性最强。食米储存不当，极容易发霉变黄，产生黄曲毒素。黄曲毒素与肝癌有密切关系，还会引起组织失血、厌食等症状。

　　有些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。黄曲霉素易在粮食、油类及其制品和坚果上生长，如花生、棉籽等，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。