现在的孩子学业负担都很重，学习是非常辛苦的，而每位父母都希望自己家的孩子聪明伶俐，活泼可爱，学习棒棒的，所以为了给大脑补补营养，学生和上班族不是在吃这个补品就是在买那个保健品。其实，与其花那么多钱买“化学食品”，不如每天吃几个鹌鹑蛋，这可是天然的“补脑丸”!

鹌鹑蛋在营养上有“卵中佳品”美誉，因为鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常吃对孩子的大脑是有好处的。之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，还因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。

但单纯的水煮鹌鹑蛋已经不能满足孩子的胃口了，这次换个花样吃鹌鹑蛋，今给大家来一份茄汁虎皮鹌鹑蛋，外酥里嫩，虎皮鹌鹑蛋小小的一颗一颗，一口一个，吃起来很过瘾！下面给大家介绍这道美食的好吃做法，简单易学，喜欢的朋友也试试吧！

茄汁虎皮鹌鹑蛋

【材料】：鹌鹑蛋 适量、番茄 3个、生抽 3汤匙、白糖 1茶匙、番茄酱 3汤匙、淀粉 2茶匙、香葱 适量

【做法】：1、把鹌鹑蛋冷水下锅煮15分钟左右，待鹌鹑蛋熟后把水倒掉，然后放入小锅里或者饭盒里盖上盖子，不断的晃动锅，这样能把鹌鹑蛋的壳撞破，剥壳的时候就容易多了。

2、全部鹌鹑蛋剥壳后备用；

3、在番茄顶端划十字，然后放入热水里煮到表皮破裂，捞起后撕掉番茄皮；

4、把番茄切成小粒备用；

5、锅中放入油，放入鹌鹑蛋用中火慢慢煎炸，不时翻动鹌鹑蛋，使表面均匀煎至虎皮状，捞出控油，最好用吸油纸吸下油；

6、锅内留底油，把切碎的番茄连同汁一直倒入锅内，不断翻炒至番茄软烂，倒入生抽、白糖和番茄酱翻炒均匀；

7、倒入半碗淀粉水，把番茄熬至汤汁浓稠；

8、把鹌鹑蛋倒入锅里，翻拌一下，使鹌鹑蛋都沾上番茄酱，最后撒上葱花即可；

好吃的茄汁虎皮鹌鹑蛋就做好了，撒上葱花和白芝麻，开吃~

【小提示】：

1、煮鹌鹑蛋的时候，蛋冷水入锅，这样煮的过程中蛋壳较不易破烮。

2、白糖，生抽的多少根据自己的口味调整。