导读：许多人到菜市场买菜，最烦恼的就是不知道该如何挑选?每一种蔬菜由于生长季节、所需养分都不同，因此在生长条件及挑选方式上也都有所不同，以家家户户都常见的卷心菜为例，并不是愈大愈重就一定最好，要挑选新鲜的卷心菜，千万要注意叶片上不能有裂逢，有裂逢代表已经太熟，甚至快要开花了，吃起来的口感就会带点苦味。这里为大家说明怎么挑卷心菜及爆炒卷心菜的做法大全家常，包括从外观、颜色、重量，以及最佳季节等方面判别。

怎么挑卷心菜及爆炒卷心菜的做法大全家常

　　冬天吃卷心菜 挑对时令最鲜甜

　　挑当令蔬菜较不会有吃到不新鲜的风险，且口感也较好吃。选在冬天吃卷心菜，不但较为鲜甜，生长的也较好，自然也比较好，其他的蔬菜也是同样道理。以一颗顶级品种的卷心菜为例，种植到大约一颗重量2至3公斤，即可以采收，此时味道最鲜甜，而且不会过老。

　　挑选卷心菜秘诀 看叶片与蒂头

　　卷心菜是否祈鲜，通常是以切割的蒂头面，作为第一关的判断依据，蒂头为收成时切除的部位，如果刚采收不久，蒂头的颜色都较白皙;但是，长时间暴露在空气中，就会有氧化的问题，通常在放了两三天后，蒂头就会开始变黄、渐渐发黑，非得购买的话，建议先把最外层的叶片及最底下的蒂头切掉一部份再食用。

　　另外，最外层的叶片也是挑选的重点之一，外层叶片如果已经开始出现有裂开的迹象，那就要注意了，可能是卷心菜已经过熟、快要开花的象征，吃起来的口感会比较不脆，甚至酪带苦味另外，叶片干裂也可能代表离收成间隔了一段长时间，营养成份与水分都会逐渐流失。

　　选完之后，带回家烹调前也要经过基本的清洗步骤，卷心菜叶片较大，因此在清洗上也较方便，只要先将外层较老的叶片剥去，接着再一片片将叶片放入水中清洗，将灰尘脏污洗净即可。

　　叶菜先「预冷」 延长保存期限

　　由于叶菜类的蔬菜较不容易保存，因此在保存上更要费功夫，像是卷心菜这类叶菜类，都会先放置冰箱里半小时冷藏，进行「预冷」的动作，取出后还要以风吹干叶片上的水份，待干燥之后，再以透气袋包装好，供消费者带回家放在冰箱保存，经过预冷程序后，卷心菜可以多保存1~2周都没问题，成功延长蔬菜保存的时间。

　　此外，一般家庭主妇常会以报纸或保鲜膜来包装蔬菜，不过这样可能会造成蔬菜不透气而潮湿，甚至容易使叶片发烂。最好使用上面有透气孔的透明塑料袋，效果比保鲜膜或报纸来得好。

　　爆炒卷心菜的做法大全家常

　　材料：卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许

　　做法:

　　1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;

　　2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;

　　3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀;

　　4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

　　美味加分秘诀：

　　1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道;